Pırasa yemeği hazırlarken çoğu kişinin ilk yaptığı işlerden biri koyu yeşil yaprakları kesip çöpe atmak oluyor. Sert ve kalın olduğu için kullanılmayacağı düşünülen bu bölüm aslında yenilebilir ve besin değeri açısından da değerlendirilebilecek bir parça.
Pırasanın beyaz ve açık yeşil bölümleri yemeklerde daha çok tercih edilse de koyu yeşil yapraklarını doğrudan çöpe atmak gerekmiyor. İyi temizlendiğinde çorbadan sebze suyuna, börek harcından kavurmaya kadar farklı tariflerde kullanılabiliyor.
PIRASANIN YEŞİL YAPRAKLARI YENİR Mİ?
Pırasanın koyu yeşil yaprakları beyaz kısmına göre daha sert ve lifli bir yapıya sahip. Bu nedenle özellikle zeytinyağlı pırasa yaparken çoğu zaman ayrılıyor.
Ancak sert olması, bu bölümün yenilemeyeceği anlamına gelmiyor. İnce doğramak ve biraz daha uzun süre pişirmek yaprakların yumuşamasını sağlıyor.
Pırasa genel olarak lif, C vitamini, K vitamini ve folat içeren sebzeler arasında yer alıyor. Yeşil bölümlerde de bitkiye rengini veren çeşitli bileşenler bulunuyor. Bu nedenle kullanılabilecek durumdaki yaprakları çöpe atmak yerine mutfakta değerlendirmek gıda israfını da azaltıyor.
ÇORBAYA VE SEBZE SUYUNA EKLENEBİLİR
Pırasanın yeşil yapraklarını değerlendirmenin en kolay yollarından biri çorbalarda kullanmak. Yapraklar iyice yıkandıktan sonra ince ince doğranarak mercimek, sebze veya tavuk çorbasına eklenebilir.
Evde sebze suyu hazırlayanlar da pırasanın yeşil bölümlerinden yararlanabilir. Havuç, soğan ve kereviz gibi sebzelerle birlikte kaynatılan pırasa yaprakları hazırlanan suya aroma verir. Elde edilen sebze suyu daha sonra pilav, çorba ve yemeklerde kullanılabilir.
KAVURMASI DA YAPILABİLİR
Yeşil yaprakları değerlendirmenin bir başka yolu ise kavurmak. Çok ince doğranan pırasa yaprakları zeytinyağı ve soğanla birlikte kısık ateşte yumuşayana kadar pişirilebilir. İsteğe göre yumurta eklenerek pratik bir öğüne dönüştürülebilir.
Börek ve gözleme harcında da kullanılabilir. Buradaki püf noktası, yaprakların sert kalmaması için önceden kısa süre kavrulması.
KULLANMADAN ÖNCE İYİCE YIKAYIN
Pırasanın katmanları arasında toprak ve kum birikebildiği için özellikle yeşil yaprakların dikkatli temizlenmesi gerekiyor. Yaprakları birbirinden ayırıp bol su altında yıkamak ve aralarında toprak kalmadığından emin olmak önemli.
Sararmış, çürümüş veya bozulmuş kısımlar ise kullanılmamalı. Taze ve sağlam yeşil yapraklar ayrılarak yemeklerde değerlendirilebilir.
