Türk mutfağının sevilen sebze yemeklerinden bezelye, özellikle patates ve havuçla birlikte pişirildiğinde sofraların vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alıyor. Ancak bezelye hazırlarken yapılan bazı hatalar, yemeğin kıvamını bozuyor. Gereğinden fazla pişirilen bezelyeler eziliyor, taneler parçalanıyor ve yemek istenilen görüntüsünü kaybediyor.
Bezelyenin dağılmadan pişmesi için dikkat edilmesi gereken en önemli ayrıntı, sebzelerin tencereye eklenme sırası.
Bezelyeyi tencereye hemen eklemeyin
Bezelye yemeğinde patates ve havuç kullanıyorsanız bütün malzemeleri aynı anda tencereye koymak yerine pişme sürelerini dikkate alın.
Öncelikle yemeklik doğranmış soğanı zeytinyağında kavurun. Ardından salçayı ekleyerek birkaç dakika daha pişirin. Küp şeklinde doğranmış havuç ve patatesleri ilave edip kısa süre çevirin.
Özellikle küçük ve taze bezelyeler çabuk piştiğinden, diğer sebzeler biraz yumuşadıktan sonra tencereye eklenmeleri tanelerin dağılmasını önlemeye yardımcı olur.
Fazla su eklemekten kaçının
Bezelye pişirirken yapılan hatalardan biri de tencereye gereğinden fazla su koymak.
Sebzelerin büyük bölümüne ulaşacak kadar sıcak su eklemek yeterli. Bezelyelerin tamamen suyun içinde uzun süre kaynaması, özellikle önceden haşlanmış ürünlerde tanelerin parçalanmasına yol açıyor.
Yemeği sürekli karıştırmak da bezelyelerin ezilmesine neden oluyor. Bunun yerine tencereyi ara sıra hafifçe sallayarak malzemelerin karışmasını sağlayabilirsiniz.
Kısık ateşte kontrollü pişirin
Bezelye yemeğini önce kaynama noktasına getirin, ardından ocağın altını kısın. Kapağı kapalı şekilde kontrollü pişirmek, sebzelerin eşit biçimde yumuşamasına yardımcı oluyor.
Taze bezelyelerin pişme süresi büyüklüklerine ve sertliklerine göre değişiyor. Dondurulmuş bezelyeler ise genellikle daha kısa sürede hazır hâle geliyor.
Pişip pişmediğini anlamak için birkaç taneyi çatalla kontrol edin. Bezelye kolayca yenebilecek kadar yumuşamış ancak şeklini koruyacak kadar diri olmalı.
