Havaların serinlemeye başlamasıyla birlikte sıcak çorbalar yeniden sofralardaki yerini alıyor. Sonbahar ve kış aylarında sık tüketilen bal kabağı da çorba tariflerinde öne çıkıyor. Ancak bal kabağı çorbasında doğru kıvamı yakalamak için su miktarından pişirme süresine kadar birkaç noktaya dikkat etmek gerekiyor.
SUYU BİR ANDA EKLEMEYİN
Bal kabağının kendisi pişerken yumuşadığı için çorbaya başlangıçta fazla su eklemek kıvamın gereğinden fazla ince olmasına yol açabilir. Bu nedenle suyu kontrollü eklemek gerekiyor.
Yaklaşık 500 gram temizlenmiş bal kabağı için 1 adet kuru soğan, 1 küçük patates, 1 yemek kaşığı tereyağı ve yaklaşık 3 su bardağı sıcak su kullanılabilir. Damak tadına göre karabiber ve az miktarda tuz da eklenebilir.
ÖNCE SOĞANI KAVURUN
Tencereye tereyağını alıp ince doğranmış soğanı birkaç dakika kavurun. Ardından küp şeklinde doğranmış bal kabağı ve patatesi ekleyin. Sebzeleri kısa süre birlikte çevirdikten sonra sıcak suyu ilave edin.
Sebzeler tamamen yumuşayana kadar orta-kısık ateşte pişirin. Bal kabağı ve patates kolayca ezilecek kıvama ulaştığında çorbayı ocaktan almadan önce blenderdan geçirin.
KIVAMI PATATES DENGELİYOR
Tarifte kullanılan küçük bir patates, bal kabağının tadını bastırmadan çorbanın daha yoğun ve pürüzsüz bir kıvam kazanmasına yardımcı oluyor. Blenderdan geçirilen çorba çok koyu kaldıysa sıcak su azar azar eklenebilir.
Daha yumuşak ve kremamsı bir tat isteyenler son aşamada az miktarda süt veya krema da kullanabilir. Süt eklenecekse çorbanın çok yüksek ateşte uzun süre kaynatılmaması tercih edilmeli.
SERVİSTEN ÖNCE KISA SÜRE DİNLENDİRİN
Çorbayı blenderdan geçirdikten sonra birkaç dakika daha kısık ateşte tutup ardından kısa süre dinlendirmek kıvamın oturmasını sağlıyor. Üzerine karabiber, kavrulmuş kabak çekirdeği veya birkaç damla zeytinyağı eklenerek servis edilebilir.
Bal kabağı çorbasında kıvamı tutturmanın temel noktası ise oldukça basit: Suyu başlangıçta fazla kullanmamak ve gerektiğinde sonradan azar azar eklemek.
