Nohut, Türk mutfağında en çok kullanılan kuru baklagillerden biri. Ancak nohut yemeği yaparken bazen uzun süre kaynatılmasına rağmen taneler istenilen yumuşaklığa ulaşmıyor. Bunun önüne geçmek için nohudu pişirmeden önce doğru şekilde hazırlamak gerekiyor.
Nohudun daha kolay pişmesi için en bilinen yöntem, bir gece önceden suya koymak. Nohutları geniş bir kaba alın ve üzerini birkaç parmak geçecek kadar su ekleyin. Nohutlar suyu çekeceği için kabın içinde yeterli miktarda su bulunmasına dikkat edin.
Ertesi gün bekleme suyunu dökün ve nohutları temiz sudan geçirin. Ardından yemeğinizi her zamanki gibi hazırlayabilirsiniz. Bu işlem nohutların su çekmesini sağladığı için pişme süresini de kısaltır.
Bir tutam karbonat da kullanılabilir
Nohutların çok sert olduğu durumlarda bekletme suyuna az miktarda karbonat eklenebilir. Karbonat, nohutların daha kolay yumuşamasına yardımcı olur. Ancak fazla kullanıldığında nohudun tadını ve dokusunu bozabileceği için miktarı abartmamak gerekir.
Yaklaşık 2 su bardağı kuru nohut için yarım çay kaşığından daha az karbonat yeterlidir. Nohutlar bekledikten sonra suyu mutlaka dökülmeli ve taneler bol suyla iyice yıkanmalıdır.
Tuz konusunda yaygın bir yanlış var
Nohut pişirirken tuzun mutlaka en son eklenmesi gerektiği sıkça söylenir. Ancak tuzun tek başına nohudu sert bıraktığını söylemek doğru değildir. Asıl dikkat edilmesi gereken, kullanılan nohudun ne kadar eski olduğu ve yeterince suda bekletilip bekletilmediğidir.
Uzun süredir bekleyen kuru nohutların pişmesi daha zor olabilir. Bu nedenle mümkün olduğunca yeni ürün tercih etmek ve nohudu önceden suda bekletmek daha iyi sonuç verir.
Nohutları akşamdan suya koyup ertesi gün temiz suyla pişirmek, yemeğin hem daha kısa sürede hazırlanmasını hem de tanelerin daha güzel yumuşamasını sağlar.
