Börek yaparken yufka yırtılmasın! Üzerine 1 kaşık sürmek yetiyor
Börek hazırlarken yufkanın yırtılması, özellikle ince ve kurumuş hamurlarda sık karşılaşılan sorunlardan biri. Ancak mutfakta uygulanacak basit bir yöntemle yufkayı daha esnek hale getirmek ve böreği dağılmadan hazırlamak mümkün.
Evde börek yaparken en fazla karşılaşılan sorunlardan biri, yufkanın katlanırken veya sarılırken parçalanması. Özellikle buzdolabında bekleyen ve nemini kaybeden yufkalar kolayca kırılabiliyor. Yufkanın esnekliğini korumak için kullanılabilecek malzemeler ise hemen her mutfakta bulunuyor.
Yufkanın yırtılmasını önleyen yöntem
Yufkayı yumuşatmak için az miktarda su ve sıvı yağ kullanmak yeterli.
Bir kasede 2 yemek kaşığı su ile 1 yemek kaşığı sıvı yağı karıştırın. Hazırladığınız karışımı fırça yardımıyla yufkanın üzerine ince bir tabaka halinde sürün.
Ardından yufkayı 1-2 dakika dinlendirin. Böylece kurumuş yüzey hafifçe nemlenir ve yufka katlanırken daha kolay şekil alır.
Ancak karışımı fazla kullanmamaya dikkat edin. Aşırı ıslanan yufka yumuşayıp dağılabilir.
Yufkaları açıkta bekletmeyin
Börek hazırlarken yapılan hatalardan biri de bütün yufkaları aynı anda paketten çıkarmak.
Havayla uzun süre temas eden yufkalar nem kaybederek sertleşir. Bu nedenle kullanılmayan yufkaların üzerini temiz, hafif nemli bir mutfak beziyle örtmek gerekiyor.
Yufkaları buzdolabından çıkardıktan sonra ambalajı kapalı halde kısa süre oda sıcaklığında bekletmek de katlama sırasında kırılma riskini azaltabilir.
Böreğin dağılmaması için bir püf noktası daha
Börek iç harcının çok sulu veya aşırı sıcak olmaması önemli. Özellikle ıspanaklı, patatesli ve peynirli böreklerde fazla nem, yufkanın incelerek yırtılmasına neden olabilir.
İç harcı soğuduktan ve fazla suyu süzüldükten sonra yufkaya yerleştirmek, böreğin daha düzgün sarılmasını sağlar.
Bu küçük ayrıntılar sayesinde yufka daha kolay şekil alır, börekler de pişerken formunu daha iyi korur.
