Palamutu hep kızartıyorsanız bu tarifi deneyin : Samsunluların vazgeçilmezi
Palamut çorbası
Genellikle tavada, fırında veya ızgarada pişirilen palamut, çorba olarak da sofralara farklı bir lezzet katıyor. Sebzeler ve limonla hazırlanan palamut çorbası, özellikle serin havalarda doyurucu bir öğün alternatifi sunuyor.
Sonbahar aylarında tezgâhlarda bolca bulunan palamut, Türk mutfağında çoğunlukla kızartma ve buğulama olarak tüketiliyor. Ancak bu balıkla hazırlanan çorba da kendine özgü aromasıyla dikkat çekiyor.
Palamutun lezzetini çorbaya taşımanın püf noktası, balığı fazla kaynatmadan pişirmek ve sebzelerle birlikte dengeli bir tat oluşturmak.
Samsun Usulü Palamut çorbası için gerekli malzemeler
1 adet orta boy palamut
1 adet kuru soğan
1 adet havuç
1 adet patates
2 yemek kaşığı zeytinyağı
5 su bardağı su
Yarım limonun suyu
1 adet defne yaprağı
Tuz, karabiber
Birkaç dal maydanoz
Palamut çorbası nasıl yapılır?
Öncelikle palamutu temizleyin, iç organlarını ve solungaçlarını çıkarın. Balığı tencereye alın, üzerine su ve defne yaprağını ekleyerek yaklaşık 10-15 dakika, eti kolayca ayrılana kadar hafifçe kaynatın.
Pişen balığı tencereden çıkarın. Suyunu ince bir süzgeçten geçirerek kılçık kalıntılarından arındırın. Palamutun etini derisinden ve kılçıklarından dikkatlice ayırın.
Ayrı bir tencerede zeytinyağıyla ince doğranmış soğanı kavurun. Küçük küpler halinde doğradığınız havuç ve patatesi ekleyin.
Süzdüğünüz balık suyunu sebzelerin üzerine dökün. Sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.
Son olarak ayıklanmış palamut etlerini ekleyin ve 3-4 dakika daha kısık ateşte tutun. Tuz, karabiber ve limon suyuyla tatlandırın.
Lezzetini artıran küçük dokunuş
Palamut çorbasının ağır bir balık kokusuna sahip olmaması için balığın solungaçlarını ve kanlı bölgelerini iyice temizlemek önemli. Defne yaprağı ve limon ise çorbanın aromasını dengeliyor.
Balık etini çorbaya son aşamada eklemek, palamutun fazla parçalanmasını ve kurumasını önlüyor. Servis sırasında üzerine ince kıyılmış maydanoz serpebilirsiniz.
Sıcak servis edilen palamut çorbası, klasik balık tariflerinden farklı bir lezzet arayanlar için pratik bir seçenek oluşturuyor.
