Kıvamı şaşmayan sütlacın sırrı: Karaköylü tatlıcıların kullandığı yöntem
Evde sütlaç yaparken en sık karşılaşılan sorunlardan biri kıvamının tutmaması. Bazen fazla sulu kalan, bazen de gereğinden fazla koyulaşan sütlacın ideal kıvamda olması için pirincin pişirilme şekli büyük önem taşıyor.
Türk mutfağının en sevilen sütlü tatlılarından sütlaç, az malzemeyle hazırlanmasına rağmen kıvamını tutturması zor tatlılar arasında yer alıyor. İstanbul'un köklü tatlıcılarıyla tanınan Karaköy'deki geleneksel sütlaç tariflerinde de öne çıkan temel nokta, pirincin nişastasından yararlanmak.
Sütlacın hem pürüzsüz hem de kaşıkla alındığında hafifçe akışkan olması için pirincin önceden iyice pişirilmesi gerekiyor.
Sütlacın kıvamını tutturmanın püf noktası
Sütlaç hazırlarken bir litre süt için yaklaşık yarım çay bardağı pirinç kullanın. Pirinci az miktarda suyla, taneleri iyice yumuşayana kadar pişirin.
Ardından sütü ekleyerek karışımı kısık ateşte kaynatın. Pirincin pişerken bıraktığı nişasta, sütlacın doğal şekilde koyulaşmasına yardımcı olur.
Tatlıcı usulü kıvam için sütü ekledikten sonra karışımı ara sıra karıştırmak ve tencerenin dibinin tutmasını önlemek de önemli.
Şekeri son aşamada ekleyin
Sütlacın kıvamını korumak için şekeri pirinçler tamamen yumuşadıktan sonra ekleyin. Şeker ilavesinin ardından tatlıyı birkaç dakika daha pişirin.
Sütlaç ocaktan alındığında hafif akışkan olmalı. Çünkü kaselere paylaştırılıp soğutulduğunda kıvamı daha da koyulaşır.
En sık yapılan hata
Sütlacın sıcak haldeyken çok koyu olmasını beklemek, soğuduğunda katı bir tatlı elde edilmesine neden olur.
Bu nedenle sütlacı ocaktan biraz akışkan kıvamdayken almak ve buzdolabına koymadan önce oda sıcaklığında bir süre soğutmak daha dengeli bir sonuç verir.
Üzerine tarçın serperek servis edilen sütlaç, birkaç saat dinlendirildiğinde kıvamını daha iyi bulur.
