Gaziantep mutfağının sevilen lezzetlerinden etli nohut yemeği, bol salçası, kuzu eti ve baharatlarıyla klasik tariflerden ayrılıyor. Nohutun lokum gibi pişmesi ve etin yumuşacık olması için uygulanan birkaç püf noktası, yemeğin lezzetini artırıyor.
Türkiye’nin zengin mutfak kültürüne sahip şehirlerinden Gaziantep’te nohut yemeği, özellikle kuzu etiyle hazırlanıyor. Etin lezzeti, biber salçası ve nohutla birleşince ortaya doyurucu bir yemek çıkıyor.
Gaziantep usulü nohut yemeğinde en önemli ayrıntılardan biri, nohutların önceden ıslatılması ve etin yeterince pişirilmesi. Ayrıca Antep biber salçası, yemeğe kendine özgü rengini ve aromasını kazandırıyor.
Gaziantep usulü nohut yemeği için malzemeler
- 2 su bardağı kuru nohut
- 300 gram kuşbaşı kuzu eti
- 1 adet kuru soğan
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı Antep biber salçası
- 3 yemek kaşığı tereyağı veya sade yağ
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
- Tuz
- 4-5 su bardağı sıcak su veya et suyu
Gaziantep usulü nohut yemeği nasıl yapılır?
Öncelikle kuru nohutlar bir gece önceden bol suya alınarak ıslatılır. Ertesi gün suyu süzülür ve nohutlar yıkanır.
Tencereye tereyağı veya sade yağ eklenir. Kuşbaşı doğranmış kuzu eti, suyunu salıp çekene kadar kavrulur.
Ardından ince doğranmış kuru soğan ilave edilerek birkaç dakika daha kavurma işlemine devam edilir.
Domates salçası ve Antep biber salçası eklenerek kokusu çıkana kadar karıştırılır.
Islatılmış nohutlar tencereye alınır. Üzerine sıcak su veya et suyu eklenerek kapağı kapatılır.
Kısık ateşte etler ve nohutlar tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 1,5-2 saat pişirilir. Gerektiğinde sıcak su ilave edilir.
Pişmeye yakın tuz, karabiber ve pul biber eklenir. Yemek birkaç dakika dinlendirildikten sonra sıcak servis edilir.
Gaziantepli aşçıların uyguladığı püf noktası
Etli nohut yemeğinde kuzu eti kullanılması, yemeğin daha yoğun bir lezzete sahip olmasını sağlar. Özellikle kemikli kuzu etiyle hazırlanan et suyu, yemeğin aromasını zenginleştirir.
Bir diğer önemli ayrıntı ise salçanın yağda iyice kavrulmasıdır. Böylece salçanın çiğ tadı giderilir ve yemeğin rengi daha belirgin hale gelir.
Gaziantep usulü nohut yemeği, pirinç pilavı, turşu ve ayranla birlikte servis edilebilir.
