Karnabaharı lokum gibi ama dağılmadan pişirmenin püf noktası
İzmirli şeflerin yöntemi
Karnabahar pişirirken en sık karşılaşılan sorunlardan biri, sebzenin fazla yumuşayarak dağılması. Oysa suyun sıcaklığına, pişirme süresine ve doğrama şekline dikkat ederek karnabaharın diri kalmasını sağlamak mümkün.
Kış aylarının sevilen sebzelerinden karnabahar, haşlama, fırın ve zeytinyağlı yemeklerde sıkça kullanılıyor. Ancak özellikle haşlama sırasında yapılan küçük hatalar, karnabaharın parçalanmasına ve dokusunu kaybetmesine neden oluyor.
İzmir mutfağında da sıkça tercih edilen zeytinyağlı sebze yemeklerinde önemli olan, sebzeyi gereğinden fazla pişirmemek. Karnabaharın şeklini koruması için de aynı yönteme dikkat etmek gerekiyor.
Karnabaharı kaynar suya atın
Karnabaharı dağılmadan pişirmenin ilk adımı, çiçeklerini birbirine yakın büyüklükte ayırmak. Çok küçük parçalara bölünen karnabahar, haşlama sırasında daha çabuk yumuşuyor.
Ardından geniş bir tencerede su kaynatın. Karnabaharları kaynayan suya ekleyerek orta ateşte yaklaşık 5-7 dakika haşlayın.
Çiçeklerin büyüklüğüne göre süre değişeceği için bir çatal yardımıyla kontrol edin. Çatal hafifçe giriyor ancak karnabahar parçalanmıyorsa ocaktan alın.
Piştikten sonra sıcak suda bekletmeyin
Karnabaharın dağılmasına yol açan hatalardan biri de ocağı kapattıktan sonra sebzeyi sıcak suyun içinde bırakmak.
Haşlama tamamlandığında karnabaharı hemen süzün. Salata veya fırın yemeği hazırlayacaksanız kısa süre soğuk sudan geçirmek de pişme sürecini durdurmaya yardımcı olur.
En iyi alternatiflerden biri buharda pişirmek
Karnabaharın şeklini korumak isteyenler için buharda pişirme de iyi bir seçenek.
Buhar sepetine yerleştirilen karnabahar çiçekleri, büyüklüklerine göre yaklaşık 6-10 dakikada diri kıvama geliyor. Böylece sebze doğrudan kaynayan suyun içinde hareket etmediği için parçalanma riski azalıyor.
Özellikle zeytinyağı, limon ve sarımsakla servis edilecek karnabaharın hafif diri bırakılması, hem görünümünü hem de lezzetini koruyor.
