Türk mutfağının en sevilen bakliyat yemeklerinden nohut, özellikle pilav ve turşuyla birlikte sofraların vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Ancak nohut yemeği hazırlarken istenilen kıvamı yakalamak her zaman kolay olmuyor. Bazı nohutlar uzun süre kaynatılmasına rağmen sert kalırken bazılarının kabukları pişirme sırasında ayrılıyor. Nohudun cinsi, bekletilme süresi ve kullanılan pişirme yöntemi ise yemeğin kıvamını doğrudan etkiliyor. Özellikle kabuksuz ve ağızda dağılan nohut yemeği hazırlamak isteyenlerin uygulayabileceği basit bir mutfak tekniği bulunuyor.
Nohudun kabuklarını çıkarmanın en kolay yolu
Nohutların kabuklarını ayırmak için öncelikle bir gece önceden ıslatılması gerekiyor.
Kuru nohutları geniş bir kaba alın ve üzerini birkaç parmak geçecek kadar su ekleyin. Yaklaşık 10-12 saat bekleyen nohutlar su çekerek şişiyor ve kabukları gevşemeye başlıyor.
Ertesi gün suyunu süzdüğünüz nohutları temiz suyla durulayın. Ardından kısa süre haşlayarak yumuşamalarını sağlayın.
Hafifçe yumuşayan nohutları ılık su dolu geniş bir kaba alın. Elinizle nazikçe ovaladığınızda kabukların bir kısmı tanelerden ayrılacaktır.
Su yüzeyine çıkan kabukları bir süzgeç yardımıyla toplayabilirsiniz. İşlemi birkaç kez tekrarlayarak kabukların büyük bölümünü ayırabilirsiniz.
Bu yöntem özellikle daha pürüzsüz kıvamlı nohut yemekleri ve humus hazırlarken tercih ediliyor.
Nohudun lokum gibi pişmesini sağlayan ayrıntı
Yumuşacık nohut yemeği hazırlamanın ilk şartı, kuru nohutları yeterince ıslatmak.
Bir gece önceden suda bekletilen nohutlar daha dengeli pişiyor. Islatma suyunun dökülmesi ve nohutların temiz suyla pişirilmesi de hazırlık aşamasının önemli bir parçası.
Nohutları ıslatırken çok az miktarda karbonat kullanmak, kabukların yumuşamasını ve pişmenin hızlanmasını sağlayabiliyor. Ancak fazla karbonat kullanılması nohutların gereğinden fazla dağılmasına ve tadının değişmesine neden oluyor.
Karbonat kullanmak zorunlu değil. İyi ıslatılmış, çok eski olmayan nohutlar yalnızca suyla da güzelce pişiriliyor.
Nohut yemeği için gerekli malzemeler
- 2 su bardağı kuru nohut
- 1 adet büyük kuru soğan
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 3-4 su bardağı sıcak su (gerektikçe ilave etmek için)
- Tuz
- Karabiber
- İsteğe bağlı kırmızı pul biber
Lokum gibi nohut yemeği nasıl yapılır?
Önceden ıslatılmış nohutları süzün ve temiz suyla yıkayın. Kabuksuz bir yemek hazırlamak istiyorsanız kısa süre haşlayıp kabuklarını ayırın.
Tencereye sıvı yağı ve tereyağını alın. Küçük küçük doğradığınız soğanı ekleyerek pembeleşene kadar kavurun.
Ardından domates ve biber salçasını ilave edin. Salçanın kokusu çıkana kadar birkaç dakika karıştırın.
Nohutları tencereye ekleyerek soğan ve salçayla harmanlayın. Üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edin.
Tencerenin kapağını kapatarak nohutlar tamamen yumuşayana kadar pişirin. Normal tencerede pişirme süresi nohutların cinsine ve önceden ne kadar haşlandığına göre değişir.
Düdüklü tencere kullanıyorsanız cihazın kullanım talimatlarına uygun süre ve su miktarını tercih edin.
Nohutlar yumuşadığında tuzunu ve baharatlarını ekleyin. Yemeği birkaç dakika daha kaynattıktan sonra ocaktan alın.
Nohut pişirirken yapılan 3 hata
Nohudu yeterince ıslatmamak: Kuru nohutların doğrudan pişirilmesi süreyi uzatıyor ve tanelerin eşit şekilde yumuşamasını zorlaştırıyor.
Eski nohut kullanmak: Uzun süre uygun olmayan koşullarda bekletilen kuru nohutlar, saatlerce pişirilse bile sert kalabiliyor.
Pişirme süresini doğru ayarlamamak: Nohutları gereğinden fazla kaynatmak tanelerin dağılmasına neden oluyor. Özellikle kabukları alınmış nohutların pişme süresini yakından takip etmek gerekiyor.
Kabuksuz nohut yemeği daha mı lezzetli?
Kabukları ayrılan nohutlar daha pürüzsüz ve yumuşak bir dokuya sahip oluyor. Ancak kabukları tamamen çıkarmak şart değil.
Nohut kabukları lif içerdiği için beslenme açısından da değer taşıyor. Bu nedenle kabuksuz nohut hazırlamak tamamen damak tadına bağlı.
Nohut yemeğini lokum kıvamında hazırlamak isteyenler için en önemli nokta, kaliteli nohut seçmek, yeterince ıslatmak ve taneler yumuşayana kadar kontrollü şekilde pişirmek.
Yanında tane tane pirinç pilavı, cacık veya turşuyla servis edilen nohut yemeği, bu basit yöntemlerle çok daha güzel bir kıvama kavuşuyor.
