Türk mutfağının en sevilen yemeklerinden bulgur pilavı, et ve sebze yemeklerinin yanında sofraların vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Ancak pilavın kıvamını tutturmak her zaman kolay değil. Özellikle fazla su kullanıldığında veya bulgur gereğinden uzun süre pişirildiğinde taneler yumuşayarak birbirine yapışıyor. Mutfakta uygulanan birkaç basit yöntemle bulgur pilavını tane tane hazırlamak mümkün.
Bulgur pilavının lapa olmaması için su ölçüsüne dikkat
Bulgur pilavında kıvamı belirleyen en önemli ayrıntılardan biri su miktarı. Pilavlık bulgurun cinsine göre ihtiyaç duyduğu sıvı değişse de başlangıç için 1 su bardağı bulgura yaklaşık 1,5 su bardağı sıcak su kullanmak iyi bir ölçü.
İri taneli ve daha fazla su çeken bulgurlarda bu miktar 2 su bardağına kadar çıkabiliyor. Bu nedenle bulgurun türünü dikkate almak gerekiyor.
Suyun tamamını başlangıçta fazla miktarda eklemek yerine ölçülü kullanmak, pilavın gereğinden fazla yumuşamasını önlüyor.
Bulguru kavurmadan su eklemeyin
Tane tane bulgur pilavı hazırlamanın önemli aşamalarından biri de kavurma işlemi.
Tencereye eklenen tereyağı veya zeytinyağı hafifçe ısındıktan sonra bulgur ilave edilmeli. Orta ateşte yaklaşık 2-3 dakika karıştırılarak kavrulan bulgur, yağla kaplanarak pişirme işlemine hazırlanır.
Bu aşamada bulguru yakmadan kavurmak önemli. Ardından sıcak su ve tuz eklenerek pişirmeye geçilebilir.
Tane tane bulgur pilavı nasıl yapılır?
Evde kolayca hazırlanabilecek sade bulgur pilavı için şu malzemeler yeterli:
- 1 su bardağı pilavlık bulgur
- 1,5 su bardağı sıcak su
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- Yeteri kadar tuz
Öncelikle tereyağı ve zeytinyağını tencerede ısıtın. Bulguru ekleyerek birkaç dakika kavurun.
Ardından sıcak suyu ve tuzu ilave edin. Tencerenin kapağını kapatarak önce su kaynayana kadar orta ateşte, ardından kısık ateşte pişirin.
Bulgur suyunu çektiğinde ocağı kapatın. Pilavı sürekli karıştırmaktan kaçının; fazla karıştırmak tanelerin kırılmasına ve nişastanın açığa çıkmasına neden olarak yapışkanlığı artırır.
Pilavı pişirdikten hemen sonra servis etmeyin
Bulgur pilavının kıvamını koruması için dinlendirme aşamasını atlamamak gerekiyor.
Ocağı kapattıktan sonra tencerenin kapağı altında 10-15 dakika bekletilen pilavda nem daha dengeli dağılıyor. Ardından bir çatalla hafifçe havalandırılarak servis edilebilir.
Pilavın lapa olmasını önlemek için dikkat edilmesi gereken en önemli üç nokta ise fazla su kullanmamak, pişirme sırasında sürekli karıştırmamak ve bulguru gereğinden uzun süre ocakta tutmamak.
Bu ayrıntılara dikkat edildiğinde bulgur pilavı hem kıvamını koruyor hem de tane tane bir görünüm kazanıyor.
