Yazdan alınan yeşil fasulyeyi kış için buzluğa koymak pratik bir çözüm. Ancak aylar sonra poşeti açtığınızda ağır bir koku ve yumuşamış fasulyelerle karşılaşmamak için hazırlık aşamasına dikkat etmek gerekiyor. Fasulyeyi yıkayıp doğrudan dondurucuya atmak yerine kısa bir ön işlemden geçirmek hem rengini hem de tadını daha iyi koruyor.
Yeşil fasulye mevsiminde bolca alınıp kış için saklanan sebzelerin başında geliyor. Ayıklayıp poşete doldurmak kolay görünse de çiğ fasulyeyi doğrudan dondurucuya koymak her zaman iyi sonuç vermiyor.
Aylar sonra çıkarıldığında keskin bir koku oluşması, renginin değişmesi ve pişerken beklenenden fazla yumuşaması en sık karşılaşılan sorunlar arasında.
Bunun için mutfakta yıllardır kullanılan yöntemlerden biri şoklama.
KAYNAR SUDA UZUN SÜRE TUTMAYIN
Fasulyeleri yıkayın, uçlarını temizleyin ve yemeklik şekilde doğrayın. Büyük bir tencerede suyu kaynatın.
Fasulyeleri kaynar suya atıp yaklaşık 2-3 dakika bekletin. Burada amaç sebzeyi pişirmek değil. Süre uzarsa fasulye daha dondurucuya girmeden yumuşamaya başlar.
Ardından hiç bekletmeden soğuk, tercihen buzlu suya alın. Böylece sıcaklık hızla düşer ve pişme durur.
POŞETE KOYMADAN ÖNCE İYİCE KURUTUN
Sudan çıkan fasulyeyi hemen poşete doldurmayın. Önce süzün, ardından temiz bir bez veya kağıt havlu üzerinde fazla suyunun gitmesini bekleyin.
Üzerinde kalan su dondurucuda buz kristallerine dönüşür. Bu da fasulyelerin birbirine yapışmasına ve çözüldüğünde dokusunun bozulmasına neden olur.
Kuruyan fasulyeleri bir yemeklik porsiyonlara ayırın. Dondurucu poşetindeki havayı mümkün olduğunca çıkarıp ağzını sıkıca kapatın. Tarih atmak da aylar sonra hangi paketin önce kullanılacağını anlamayı kolaylaştırır.
PİŞİRİRKEN ÇÖZDÜRMEYİN
Dondurulmuş yeşil fasulyeyi kullanırken saatler öncesinden tezgâha çıkarmaya gerek yok. Tenceredeki soğan ve domates hazırlandıktan sonra fasulye doğrudan dondurucudan çıkarılıp yemeğe eklenebilir.
Bu yöntemle sebze çözünürken saldığı suyun içinde uzun süre beklemez; kıvamı da daha iyi korunur.
Asıl farkı yaratan ise dondurucuya girmeden önce yapılan birkaç dakikalık işlem: Kısa süre kaynar suya alın, hemen buzlu suya geçirin, tamamen süzdürün ve havasını aldığınız poşetlerde saklayın.
