Çıtır çıtır patates kızartması yapmanın sırrı: Dışı kıtır, içi yumuşacık oluyor
Evde yapılan patates kızartması bazen fazla yağ çekiyor, bazen de kısa sürede yumuşuyor. Oysa patatesleri kızartmadan önce uygulanan basit bir yöntem, dışlarının çıtır çıtır olmasını sağlıyor.
Patates kızartması, kahvaltıdan akşam yemeğine kadar sofraların en sevilen lezzetlerinden biri. Ancak lokantalarda servis edilen çıtır patatesleri evde hazırlamak her zaman kolay olmuyor. Patatesin cinsi, doğranma şekli ve yağın sıcaklığı kadar kızartmadan önce yapılan hazırlık da sonucu etkiliyor.
Patatesleri kızartmadan önce soğuk suda bekletin
Çıtır patates kızartmasının ilk sırrı, doğranmış patateslerin yüzeyindeki fazla nişastayı uzaklaştırmak.
Patatesleri soyup eşit kalınlıkta doğradıktan sonra soğuk su dolu bir kaba alın. Yaklaşık 20-30 dakika bekletin. Ardından suyunu süzerek patatesleri temiz suyla durulayın.
Bu işlem, patateslerin birbirine yapışmasını azaltırken kızartma sırasında daha düzgün bir kabuk oluşmasına yardımcı olur.
Patatesleri mutlaka kurulayın
Patates kızartırken yapılan en büyük hatalardan biri, patatesleri ıslakken kızgın yağa atmak.
Suda beklettiğiniz patatesleri temiz bir mutfak havlusu veya kağıt havluyla iyice kurulayın. Yüzeylerinde su kalmaması hem yağ sıçramasını azaltır hem de çıtır bir sonuç elde etmeyi kolaylaştırır.
İki aşamalı kızartma yöntemini deneyin
Lokantalarda çıtır patates hazırlamak için sık kullanılan yöntemlerden biri, patatesleri iki kez kızartmak.
İlk aşamada yağı yaklaşık 150-160 dereceye kadar ısıtın. Patatesleri bu sıcaklıkta 4-6 dakika, renkleri fazla değişmeden yumuşayana kadar pişirin.
Ardından patatesleri yağdan çıkarıp birkaç dakika dinlendirin.
İkinci aşamada yağın sıcaklığını 175-185 dereceye yükseltin. Patatesleri yeniden yağa alarak altın sarısı renk kazanana ve dışları çıtırlaşana kadar yaklaşık 2-4 dakika kızartın.
Süreler patateslerin kalınlığına göre değişebilir.
Tavayı fazla doldurmayın
Bütün patatesleri aynı anda yağa atmak, yağın sıcaklığının hızla düşmesine neden olur. Bu da patateslerin çıtırlaşmasını zorlaştırır.
Patatesleri küçük porsiyonlar halinde kızartmak daha iyi sonuç verir. Kızartma sırasında yağın aşırı ısınmasına ve duman çıkarmasına da izin vermeyin.
Tuzu ne zaman eklemeli?
Patateslerin üzerine tuzu kızartmadan önce değil, yağdan çıkardıktan hemen sonra serpin.
Kızaran patatesleri kısa süre kağıt havlu üzerinde bekletebilir, ardından mümkünse tel ızgaraya alabilirsiniz. Böylece altta biriken buharın patatesleri yumuşatmasını önlersiniz.
Çıtır patates kızartması hazırlamak için en etkili yöntem; patatesleri soğuk suda bekletmek, tamamen kurulamak ve iki aşamada kızartmaktır. Doğru sıcaklıkta pişirilen patateslerin dışı kıtır, içi ise yumuşak kalır.
