Hazır yufkayla yapılan böreklerin yumuşak kalmasından şikâyet edenler için mutfakta işinizi kolaylaştıracak püf noktaları paylaşıldı. Birkaç basit dokunuşla dışı çıtır, içi yumuşacık börekler hazırlamak mümkün. Üstelik bu yöntem, uzun uğraşlar gerektirmeden pastane lezzetini evlere taşıyor.
Çıtır böreğin sırrı sosunda gizli
Hazır yufkadan börek yaparken en sık yapılan hatalardan biri, yufkaları yalnızca sıvı yağla ıslatmak oluyor. Oysa deneyimli aşçılara göre böreğin çıtır olmasını sağlayan en önemli detay, yufka aralarına sürülen özel sos.
Sos için;
- 1 çay bardağı sıvı yağ,
- 1 çay bardağı süt,
- 1 yemek kaşığı sirke
karıştırılıyor. Hazırlanan sos, fırça yardımıyla yufkaların her katına ince bir şekilde sürülüyor. Sirke sayesinde böreğin daha gevrek bir doku kazanabildiği belirtiliyor.
Yufkaları dinlendirmek fark yaratıyor
Börek hazırlandıktan sonra hemen fırına vermek yerine yaklaşık 15-20 dakika buzdolabında bekletmek de öneriliyor. Bu yöntem, sosun yufkaya iyice işlemesini sağlarken katların daha belirgin olmasına yardımcı oluyor.
Üzerine yumurta sarısı sürmeyi unutmayın
Böreğin hem çıtır hem de iştah açıcı bir görünüme sahip olması için üzerine yumurta sarısı sürülmesi tavsiye ediliyor. Dilerseniz susam veya çörek otu da ekleyerek lezzeti artırabilirsiniz.
Fırın ayarı da önemli
Hazır yufkayla yapılan böreklerin önceden ısıtılmış 180-190 derece fırında kontrollü şekilde pişirilmesi gerekiyor. Çok yüksek ısıda pişirilen böreklerin dışı hızla kızarırken iç kısmı yeterince pişmeyebiliyor.
Lezzetli bir börek için son dokunuş
Ispanaklı, peynirli, kıymalı ya da patatesli harçlarla hazırlanan böreklerde iç harcın fazla sulu olmaması da büyük önem taşıyor. Aksi halde yufkalar yumuşayabiliyor ve istenen çıtırlık elde edilemiyor.
Doğru sos, uygun fırın ayarı ve kısa bir dinlendirme süresiyle hazır yufkadan yapılan börekler, pastane böreklerini aratmayan bir lezzete dönüşebiliyor. Kahvaltı sofralarından çay saatlerine kadar her ana eşlik eden bu pratik tarif, mutfakta zamandan tasarruf etmek isteyenlerin favorisi olmaya aday görünüyor.
