Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden kuru fasulye, yanlış pişirme teknikleri nedeniyle zaman zaman dağılabiliyor. Ancak mutfakta uygulayacağınız basit bir yöntem sayesinde fasulyeler tane tane kalıyor ve tam kıvamında pişiyor.
Kuru fasulye yaparken en sık karşılaşılan sorunlardan biri, fasulyelerin fazla pişip dağılması ya da kabuklarının ayrılması oluyor. Uzmanlara göre bunun önüne geçmek için dikkat edilmesi gereken birkaç önemli püf noktası bulunuyor.
İlk olarak kuru fasulyeleri bir gece önceden bol suyla ıslatmak gerekiyor. Bu işlem, fasulyelerin daha eşit şekilde pişmesine yardımcı oluyor. Islatma suyunun ertesi gün mutlaka dökülmesi ve fasulyelerin durulanması tavsiye ediliyor.
Fasulyelerin dağılmasını önleyen en önemli detaylardan biri ise pişirme sırasında ani ısı değişiminden kaçınmak. Özellikle kaynayan yemeğe soğuk su eklemek, fasulyelerin kabuklarının çatlamasına ve dağılmasına neden olabiliyor. Bu nedenle ihtiyaç halinde mutlaka sıcak su ilavesi yapılması öneriliyor.
Bir diğer püf noktası ise tuzun zamanlaması. Uzmanlar, tuzun pişirme işleminin sonlarına doğru eklenmesinin fasulyelerin daha iyi formunu korumasına yardımcı olabileceğini belirtiyor.
Düdüklü tencere kullanılıyorsa pişirme süresine dikkat edilmesi gerekiyor. Gereğinden uzun süre pişirilen fasulyeler yumuşayıp dağılabiliyor. Normal tencerede pişiriliyorsa ise orta ateşte kontrollü bir şekilde kaynatmak en iyi sonucu veriyor.
Tüm bu detaylara dikkat edildiğinde kuru fasulye hem lokum gibi pişiyor hem de tane tane görünümünü koruyor. Sofraların vazgeçilmezi olan bu geleneksel lezzeti hazırlarken küçük püf noktaları büyük fark yaratabiliyor.
Dağılmayan Kuru Fasulye Tarifi
Malzemeler:
- 2 su bardağı kuru fasulye
- 200 gram kuşbaşı dana eti (isteğe bağlı)
- 1 adet büyük kuru soğan
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı biber salçası
- 5 su bardağı sıcak su
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Yarım çay kaşığı pul biber
Yapılışı:
- Kuru fasulyeleri ayıklayıp yıkayın. Üzerini geçecek kadar su ekleyip bir gece önceden ıslatın.
- Ertesi gün fasulyelerin suyunu süzüp durulayın.
- Tencereye sıvı yağ ve tereyağını alın. Yemeklik doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
- Kullanacaksanız kuşbaşı eti ilave edip suyunu salıp çekene kadar pişirin.
- Domates ve biber salçasını ekleyip 1-2 dakika kavurun.
- Islatılmış fasulyeleri tencereye alın ve birkaç dakika karıştırarak kavurun.
- Üzerine 5 su bardağı sıcak suyu ilave edin. Kaynayan yemeğe kesinlikle soğuk su eklemeyin. Bu yöntem fasulyelerin dağılmasını önleyen en önemli püf noktalarından biridir.
- Kısık ateşte fasulyeler yumuşayana kadar pişirin. Düdüklü tencerede yaklaşık 30-35 dakika, normal tencerede ise 60-90 dakika sürebilir.
- Tuzu ve baharatları pişmenin son 10-15 dakikasında ekleyin.
- Ocağı kapattıktan sonra yemeği 10-15 dakika dinlendirin. Böylece lezzeti oturacak ve kıvamı daha güzel olacaktır.
Dağılmayan Kuru Fasulyenin Püf Noktaları
- Fasulyeleri mutlaka bir gece önceden ıslatın.
- Islatma suyunu kullanmayın, döküp durulayın.
- Kaynayan yemeğe soğuk su eklemeyin, sadece sıcak su kullanın.
- Tuzu pişmenin sonuna doğru ilave edin.
- Fasulyeleri gereğinden fazla pişirmeyin.
Bu yöntemle hazırlanan kuru fasulyeler hem lokum gibi pişer hem de tane tane kalır. Yanına pilav ve turşuyla servis ederek nefis bir öğün hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun!
