Mantar, mutfaklarda en sık kullanılan sebzelerden biri olsa da hazırlık aşamasında yapılan küçük hatalar lezzetini ve dokusunu olumsuz etkileyebiliyor. En yaygın yanlışlardan biri ise mantarları uzun süre suyun altında bekletmek oluyor. Çünkü mantarlar süngerimsi yapıları nedeniyle suyu hızla emiyor.
Mantarın fazla su çekmesi, pişirme sırasında suyunu bırakmasına ve kavrulmak yerine haşlanmış gibi yumuşak bir kıvam almasına neden olabiliyor. Bu nedenle mantarları temizlerken uygulanacak yöntem büyük önem taşıyor.
Mantarlar neden uzun süre yıkanmamalı?
Mantarlar gözenekli yapıları sayesinde suyu kolayca içine çekiyor. Uzun süre suda bekletilen mantarlar tavaya girdiğinde fazla su salıyor. Bu durum hem aromasının zayıflamasına hem de istenilen kızarmış dokunun oluşmamasına yol açabiliyor.
En doğru temizleme yöntemi
Mantarların üzerindeki toprak ve kalıntılar nemli bir bez, kağıt havlu veya yumuşak bir fırça yardımıyla temizlenebilir. Eğer yıkamak gerekiyorsa akan su altında çok kısa süre tutulmalı ve hemen kurulanmalıdır.
Doğradıktan sonra bekletmeyin
Mantarlar doğrandıktan sonra uzun süre bekletildiğinde kararma görülebilir. Bu nedenle temizlendikten sonra mümkün olduğunca kısa sürede pişirilmesi tavsiye ediliyor.
Tavayı fazla doldurmayın
Mantarlar geniş bir tavada tek sıra halinde pişirildiğinde daha kolay kızarır. Tavaya çok fazla mantar koymak ise buhar oluşmasına ve mantarların suyunun içinde pişmesine neden olabilir.
Yüksek ateşte pişirin
Kısık ateşte pişirilen mantarlar daha fazla su bırakabilir. Orta-yüksek ateşte kısa sürede pişirmek hem rengini hem de lezzetini korumaya yardımcı olur.
Tuzu en son ekleyin
Pişirme işleminin başında eklenen tuz, mantarın daha fazla su salmasına neden olabilir. Bu nedenle tuzun pişirme işleminin sonuna doğru eklenmesi daha iyi sonuç verebilir.
Doğru temizleme ve pişirme yöntemleri uygulandığında mantarlar hem daha diri kalıyor hem de doğal aromasını koruyor. Kısa süre temizlemek, fazla suyla temas ettirmemek ve yüksek ateşte pişirmek, lezzetli mantar yemeklerinin en önemli püf noktaları arasında yer alıyor.
