Kahve fiyatlarının yükselmesiyle birlikte satın alınan kahvenin tazeliğini uzun süre korumak daha da önem kazandı. İnternette kahve saklamaya ilişkin pek çok farklı yöntem önerilse de uzmanlar, en etkili çözümün hava, nem, ısı ve ışıktan uzak tutmak olduğunu belirtiyor. Kahvenin aromasını ve lezzetini korumak için doğru saklama kabını seçmek ve birkaç basit kurala dikkat etmek yeterli.
İklim değişikliğinin etkileri, tedarik zinciri dalgalanmaları ve artan üretim maliyetleriyle birlikte kahve fiyatları hızla yükseliyor. Nitelikli kahvenin son 20 yılda yaygınlaşmasıyla birlikte tüketiciler kaliteli kahve çekirdeklerine daha fazla yatırım yapıyor ve bu yatırımın kalitesini korumak istiyor. Ancak internet dünyası kahve saklamayı adeta karmaşık bir bilim projesine dönüştürmüş durumda.
Önceden öğütülmüş kahveler birkaç saat içinde bayatlayabilir. Marketlerde satılan ticari kahveler ise kavrulmadan önce ham yeşil çekirdek halinde bir yıldan fazla depolandığı için organik bileşenlerini zaten yitirir. Ambalaj üzerinde mutlaka “kavrum tarihi” aranmalıdır. Sadece “son tüketim tarihi” içeren ambalajlarda kahvenin ne zaman kavrulduğunu bilmek imkansızdır.
KAHVENİN BAYATLAMASINA NE SEBEP OLUR?
Kavrulmuş kahve çekirdeği, bardağımıza karmaşık aromaları veren yüzlerce uçucu bileşik içerir. The Coffee Freshness Handbook (Kahve Tazeliği El Kitabı) verilerine göre, kahve aromasını oluşturan 40 ana bileşik, saklama koşulundan bağımsız olarak oda ısısında yaklaşık 2-3 hafta içinde havaya karışarak yok olur. Isı, ışık nem ve oksijen kahvenin bayatlamasını hızlandırır.
İlk üç etkeni kontrol etmek oldukça kolaydır. Kahvenizi oda ısısında, ışık almayan opak bir kapta ve düşük-normal nemli bir ortamda tutmanız yeterlidir. En kritik etken olan oksijen ise kahve yağlarını oksitleyerek acı, kağıtsı ve nahoş tatların oluşmasına yol açar. Ancak araştırmalar, kaptaki oksijen oranını havada bulunan %21 seviyesinden %0,5’e düşürmenin raf ömrünü 20 kata kadar artırdığını gösteriyor.
Taze kavrulmuş kahvenin oksijene karşı doğal bir kalkanı vardır. Kavurma sırasında oluşan ve çekirdek duvarlarına hapsolan karbondioksit gazı. Çekirdekten yavaşça dışarı çıkan karbondioksit gazı pozitif bir basınç oluşturarak dışarıdaki oksijenin içeri girmesini engeller.
Koyu kavrumlarda daha hızlı olmak üzere, çekirdekler karbondioksit gazının büyük kısmını ilk 1 hafta içinde salgılar ve gaz çıkışı toplamda 16 gün kadar devam eder. Pozitif basınç bittiğinde kahve oksijene daha açık hale gelir. Ancak bu durum kahvenin 2 hafta sonra hemen içilemez olacağı anlamına gelmez.
Uzmanlar açık kavrum bir kahvenin doğru saklandığında 3 ila 4 aya kadar rahatlıkla tüketime uygun olduğunu ifade ediyor. “Üçüncü dalga kahve” teriminin yaratıcısı ve Wrecking Ball Coffee Roasters Kalite Direktörü Trish Rothgeb kavrumdan sonraki 2-14 gün arasının zirve lezzet dönemi olduğunu, ancak uygun ambalajdaki kahvelerin çok daha uzun süre lezzetini koruyabildiğini doğruluyor.
KAHVE NE KADAR SÜRE TAZE KALIR?
Kavrumdan 2–5 gün sonra özellikle espresso demlenmesi için gaz salınımının ideal düzeye ulaştığı evre. Kavrumdan 1–2 hafta sonra birçok kahve çeşidi için lezzetin en tepe noktada olduğu aralık. Kavrumdan 2–4 hafta sonra bazı aromalar azalsa da keyifli bir içim sunmaya devam eder. Kavrumdan 1–3 ay sonra iyi saklandığı takdirde rahatlıkla içilebilir.
Daha uzun süreli saklamada açılmamış paketlerin dondurucuya kaldırılması önerilir.
DONDURUCU YÖNTEMİ VE VAKUMLU KUTULAR GEREKLİ Mİ?
Uzun süreli saklama için dondurucu kullanılabileceğini belirten uzmanlar, kritik bir uyarıda bulunuyor: Eğer pakette tek yönlü hava valfi varsa, dondurucuya atmadan önce valfin üzerini bantlayın. Çünkü valfler donduğunda içeri hava alabilir. Kahve uzmanları dondurucudan çıkarılan paketin sürekli içeri alınıp çıkarılmaması gerektiğini, nem birikiminin bayatlamayı hızlandıracağını vurguluyor. Dondurucudan çıkarılan paket çözüldükten sonra tekrar dondurulmamalıdır.
Peki pahalı vakumlu kutulara yatırım yapmaya gerek var mı? Yapılan 14 günlük deneysel testlerde; tek yönlü valfli kendi ambalajında saklanan kahve ile vakumlu kutuda saklanan kahve arasında belirgin bir lezzet farkı oluşmadığı görüldü. 250-300 gramlık bir paketi 1-2 haftada tüketen ortalama bir kullanıcı için orijinal valfli ambalaj tamamen yeterlidir.
EN BÜYÜK HATA, KAHVEYİ ÖNCEDEN ÖĞÜTMEK
Kahve tazeliğini korumada yapılmaması gereken en önemli hata kahveyi önceden öğütmektir. Öğütme işlemi yapıldığı anda karbondioksit gazı hızla açığa çıkar, yüzey alanı genişler ve uçucu aroma bileşenleri anında kaybolmaya başlar.
kaynak: odatv.com
