Makarna, mutfakta en pratik yemeklerden biri olarak görülse de, doğru pişirme teknikleri uygulanmadığında lezzetini kaybedebiliyor. Özellikle fazla haşlanan makarnalar hamurlaşarak hem görüntüsünü hem de dokusunu kaybediyor. İşte makarnayı tam kıvamında pişirmenin püf noktaları…
Bol su kullanın
Uzmanlar, makarnanın rahat hareket edebilmesi için geniş bir tencerede ve bol suyla pişirilmesini öneriyor. Az su kullanılması, makarnaların birbirine yapışmasına ve hamurlaşmasına neden olabiliyor.
Paket üzerindeki süreyi aşmayın
Makarnanın pişme süresi marka ve çeşidine göre değişebiliyor. Bu nedenle paket üzerinde belirtilen sürenin son 1-2 dakikasında makarnayı kontrol etmek büyük önem taşıyor.
“Al dente” kıvamını hedefleyin
İtalyan mutfağında tercih edilen “al dente” yöntemi, makarnanın hafif diri kalmasını ifade ediyor. Bu yöntem sayesinde makarna sosla buluştuğunda fazla yumuşamıyor.
Soğuk sudan uzak durun
Birçok kişi makarnayı süzdükten sonra üzerine soğuk su döküyor. Ancak uzmanlara göre bu işlem, makarnanın yüzeyindeki nişastayı uzaklaştırarak sosun tutunmasını zorlaştırabiliyor. Eğer hemen tüketilecekse soğuk su kullanılması önerilmiyor.
Haşlama suyundan bir kepçe ayırın
Makarnayı süzmeden önce bir miktar haşlama suyu ayırmak, sosun kıvamını ayarlamak için kullanılabiliyor. Böylece makarna hem daha lezzetli oluyor hem de kuru bir doku oluşmuyor.
Tencereye attıktan sonra karıştırın
Makarnayı kaynar suya ekledikten sonraki ilk birkaç dakika içinde ara ara karıştırmak, birbirine yapışmasını önleyebiliyor.
Usta aşçılar, küçük gibi görünen bu ayrıntıların makarnanın sonucunu tamamen değiştirdiğini belirtiyor. Doğru pişirme yöntemleriyle hamur gibi olan makarnalara veda etmek mümkün.
