Fırından yeni çıkmış poğaçanın yumuşak olması kolay. Asıl mesele, soğuduktan sonra da aynı dokuyu koruması. Evde yapılan poğaçaların kısa sürede sertleşmesinin en sık nedeni ise hamura gereğinden fazla un eklemek.
Kabarık ve pamuk gibi bir poğaça için hamurun ele yapışmayacak kadar sert olması gerekmiyor. Tam tersine hafif ele yapışan, yumuşak bir hamur daha iyi sonuç veriyor.
SÜT VE YOĞURDU BİRLİKTE KULLANIN
Hamur için 1 su bardağı ılık süt, yarım su bardağı yoğurt, yarım su bardağı sıvı yağ, 1 paket kuru maya, 1 yemek kaşığı şeker, 1 tatlı kaşığı tuz ve yaklaşık 4-4,5 su bardağı un kullanabilirsiniz.
Önce ılık süt, maya ve şekeri karıştırın. Ardından yoğurt ve sıvı yağı ekleyin.
Unu ise tek seferde dökmeyin. Azar azar ekleyerek yoğurun. Hamur toparlandığında un eklemeyi bırakın.
HAMURU SERTLEŞTİRMEYİN
Poğaçanın kuru kalmasının en önemli nedenlerinden biri fazla un. Hamuru daha kolay şekillendirmek için sürekli un eklemek fırından sert poğaçalar çıkmasına yol açıyor.
Yoğrulan hamurun üzerini kapatın ve yaklaşık 45-60 dakika mayalanmaya bırakın. Hacmi belirgin şekilde arttığında bezelere ayırın.
İçine peynir, patates veya zeytin koyup şekil verin.
TEPSİDE DE BEKLETİN
Şekil verilen poğaçaları doğrudan fırına göndermeyin. Tepsinin üzerinde 15-20 dakika daha bekletin.
Üzerlerine yumurta sarısı sürüp susam veya çörek otu serpin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.
Poğaçaları gereğinden fazla fırında bırakmayın. Üstleri güzelce renk aldığında çıkarmak yeterli.
Fırından çıkan poğaçaların üzerine temiz bir mutfak bezi örtüp 10 dakika dinlendirin. İçeride kalan nem, kabuğun sertleşmesini önler.
Sonuçta işin sırrı pahalı veya farklı bir malzemede değil: Unu kontrollü ekleyin, hamuru yumuşak bırakın ve iki kez mayalandırın. Böyle hazırlanan poğaçalar kabarıyor, soğuduğunda da kuru ve sert bir hale gelmiyor.
Kabarık ve yumuşak poğaça tarifi
Malzemeler:
- 1 su bardağı ılık süt
- Yarım su bardağı yoğurt
- Yarım su bardağı sıvı yağ
- 1 paket kuru maya
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 4-4,5 su bardağı un
İç harcı için:
- Beyaz peynir
- Maydanoz
Üzeri için:
- 1 yumurta sarısı
- Susam veya çörek otu
Hazırlanışı
Ilık sütü geniş bir kaba alın. Maya ve şekeri ekleyip karıştırın. Ardından yoğurt ve sıvı yağı ilave edin.
Unu azar azar eklemeye başlayın. Tuzu da koyup hamuru yoğurun. Burada unu bir anda eklemeyin. Hamurun yumuşak kalması poğaçanın kuru olmaması için önemli. Hafif ele yapışan bir kıvam yeterli.
Hamurun üzerini kapatıp sıcak bir yerde yaklaşık 45-60 dakika mayalandırın.
Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparın. Elinizle açıp ortasına peynirli harç koyun ve kapatın.
Poğaçaları yağlı kâğıt serilmiş tepsiye dizin. Üzerini örtüp 15-20 dakika tepsi mayası yaptırın.
Yumurta sarısını sürüp susam veya çörek otu serpin.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 20-25 dakika, üzerleri güzelce kızarana kadar pişirin.
Fırından çıkınca üzerlerine temiz bir mutfak bezi örtün ve 10 dakika bekletin.
Püf noktası: Hamuru sertleştirecek kadar un koymayın ve poğaçaları fırında gereğinden fazla tutmayın. Yumuşak hamur + tepsi mayası, kabarık ve içi pamuk gibi poğaçanın asıl sırrı.
