Gaziantep mutfağının sevilen yemeklerinden biri olan biber dolması, bol baharatlı iç harcı ve tam kıvamında pişirilmesiyle sofralarda özel bir yere sahip. Dağılmayan, tane tane iç harcıyla dikkat çeken bu tarif, doğru malzeme oranı ve pişirme tekniği uygulandığında evde de kolayca hazırlanabiliyor.
İşte Gaziantep usulü biber dolmasının tarifi ve lezzetini artıran püf noktaları…
Malzemeler
- 10 adet dolmalık yeşil biber
- 250 gram orta yağlı kıyma
- 1 su bardağı pirinç
- 2 adet kuru soğan
- 2 adet rendelenmiş domates
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- Yarım demet maydanoz
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- Tuz
Sosu için
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 su bardağı sıcak su
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Gaziantep usulü biber dolması nasıl yapılır?
Biberlerin sap kısmını kapak şeklinde kesin ve çekirdeklerini temizleyin.
İç harç için ince doğranmış soğan, yıkanmış pirinç, kıyma, rendelenmiş domates, domates ve biber salçası, zeytinyağı, ince kıyılmış maydanoz ile baharatları geniş bir kapta iyice karıştırın. Harcı önceden pişirmeden çiğ olarak kullanın.
Hazırlanan iç harcı biberlerin içine çok sıkıştırmadan, yaklaşık dörtte üçünü dolduracak şekilde yerleştirin. Pirinç pişerken şişeceği için üst kısmında mutlaka boşluk bırakın.
Kapak olarak kestiğiniz biber parçalarını yeniden üzerine yerleştirin.
Dolmaları tencereye dik şekilde dizin. Ayrı bir kapta salça, sıcak su ve zeytinyağını karıştırıp dolmaların üzerine dökün. Suyun dolmaların yarısına kadar gelmesi yeterlidir.
Üzerine porselen bir tabak kapatın ve kapağını kapatarak kısık ateşte yaklaşık 45-50 dakika pişirin.
Dağılmaması için bu püf noktalarına dikkat edin
- İç harcı fazla doldurmayın. Pirinç pişerken hacmi artacağı için biberlerin çatlamasını önlemek adına boşluk bırakın.
- Dolmaların üzerine tabak kapatmak, pişirme sırasında yerlerinden oynamalarını engeller.
- Kısık ateşte pişirmek, hem biberlerin hem de iç harcın dengeli şekilde pişmesini sağlar.
- Harca az miktarda zeytinyağı eklemek, dolmanın daha yumuşak ve lezzetli olmasına katkı sağlar.
- Piştikten sonra 10 dakika dinlendirmek, dolmaların dağılmadan servis edilmesine yardımcı olur.
Yanında ne servis edilir?
Gaziantep usulü biber dolması; sarımsaklı yoğurt, cacık, mevsim salatası ve taze limon dilimleriyle birlikte servis edildiğinde lezzeti daha da ön plana çıkıyor.
