Bezelyeyi doğru pişirmenin yolu! Lokum gibi yumuşacık olacak
Bezelye yemeği yaparken tanelerin sert kalması veya dağılması sık karşılaşılan sorunlardan biri. Oysa doğru pişirme süresi ve birkaç küçük püf noktasıyla bezelyenin hem rengini hem de yumuşak dokusunu korumak mümkün.
Türk mutfağında sıkça pişirilen bezelye yemeğinin lezzetli olması için yalnızca kullanılan malzemeler değil, pişirme yöntemi de önemli. Özellikle bezelyeyi gereğinden fazla kaynatmak tanelerin dağılmasına neden olurken kısa süre pişirmek sert kalmasına yol açabiliyor. Bezelyenin taze, dondurulmuş veya kuru olması da pişirme süresini değiştiriyor.
BEZELYEYİ YUMUŞACIK PİŞİRMENİN PÜF NOKTASI
Bezelye yemeğinde ilk dikkat edilmesi gereken nokta, soğan ve salçanın önceden kavrulması. Ardından havuç ve patates eklenerek birkaç dakika daha pişiriliyor.
Bezelyeler tencereye alındıktan sonra üzerini hafifçe geçecek kadar sıcak su eklenmesi yeterli. Fazla su kullanmak yemeğin lezzetini seyreltiyor.
Tencerenin kapağını kapatarak yemeği kısık ateşte pişirmek, bezelyelerin dağılmadan yumuşamasını sağlıyor.
LOKUM GİBİ BEZELYE YEMEĞİ TARİFİ
Malzemeler:
500 gram taze veya dondurulmuş bezelye
1 adet kuru soğan
1 adet havuç
1 adet patates
1 yemek kaşığı domates salçası
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1,5 su bardağı sıcak su
Tuz
Hazırlanışı
Öncelikle soğanı küçük küçük doğrayın ve zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun.
Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar karıştırın. Küp şeklinde doğradığınız havuç ve patatesleri tencereye alın.
Birkaç dakika kavurduktan sonra bezelyeleri ekleyin. Sıcak suyu ilave ederek tencerenin kapağını kapatın.
Kısık ateşte yaklaşık 20-30 dakika pişirin. Bezelyelerin cinsine ve büyüklüğüne göre süre değişeceğinden ara sıra kontrol edin.
Bezelyeler ve patatesler çatalla kolayca ezilecek kadar yumuşadığında ocağı kapatın. Yemeği 10 dakika dinlendirdikten sonra servis edin.
BEZELYE NEDEN SERT KALIR?
Bezelyenin sert kalmasının en yaygın nedenlerinden biri, tanelerin fazla olgunlaşmış olmasıdır. Özellikle iri ve yaşlanmış bezelyeler daha uzun sürede pişer.
Domates ve salça gibi asitli malzemeler de bazı baklagillerin yumuşamasını geciktirebilir. Sert bezelye kullanılıyorsa önce bir miktar suda yumuşatıp ardından yemeğe eklemek işe yarar.
Dondurulmuş bezelyeyi ise önceden çözdürmek gerekmez. Doğrudan tencereye eklenebilir.
BEZELYENİN RENGİNİ KORUMAK İÇİN
Bezelyenin canlı yeşil rengini korumak isteyenler, gereğinden uzun süre pişirmekten kaçınmalı. Özellikle taze bezelye kısa sürede yumuşayabildiğinden pişirme sırasında kontrol edilmeli.
Yemeğe karbonat eklemek gerekli değildir. Karbonat bezelyenin rengini geçici olarak korusa da dokusunu bozabilir ve besin değerinde kayba neden olabilir.
