Palamutu kurutmadan pişirmenin sırrı: Balık lokum gibi oluyor
Palamut pişirirken yapılan küçük hatalar balığın sertleşmesine ve lezzetini kaybetmesine neden oluyor. Oysa doğru pişirme süresi ve birkaç basit yöntemle palamudu kurumadan, içi yumuşacık kalacak şekilde hazırlamak mümkün.
Sonbahar aylarında sofralarda sıkça yer bulan palamut, hem tavada hem de fırında pişirilebiliyor. Ancak özellikle yüksek ateşte uzun süre tutulan palamut, suyunu kaybederek kuru ve sert bir hale geliyor. Balığın lezzetini korumak için pişirme öncesinde ve sırasında bazı ayrıntılara dikkat etmek gerekiyor.
PALAMUDU KURUTMAYAN ZEYTİNYAĞI YÖNTEMİ
Palamudun kurumaması için pişirmeden önce zeytinyağıyla hafifçe yağlanması gerekiyor. Dilimlenen balıkların üzerine zeytinyağı sürüp 10-15 dakika buzdolabında bekletmek, yüzeyinin yağlanmasını sağlıyor.
Balığı fırında hazırlayacaksanız tepsiye halka doğranmış soğan ve birkaç dilim limon yerleştirebilirsiniz. Palamutları bunların üzerine dizmek, balığın tepsiye yapışmasını önlerken hoş bir aroma da kazandırıyor.
FIRINDA PALAMUT KAÇ DAKİKADA PİŞER?
Önceden ısıtılmış 190 derece fırında, yaklaşık 2-3 santimetre kalınlığındaki palamut dilimleri genellikle 15-20 dakikada pişiyor. Süre, balığın kalınlığına ve fırının özelliklerine göre değişiyor.
Balığın üzerini ilk 10 dakika yağlı kâğıtla gevşekçe kapatmak da yüzeyinin fazla kurumasını önlemeye yardımcı oluyor.
TAVADA PİŞİRİRKEN YAPILAN HATA
Palamut tavada pişirilecekse balığın sürekli çevrilmemesi gerekiyor. Orta ateşte, az miktarda zeytinyağıyla her iki yüzünü kontrollü şekilde pişirmek yeterli.
En önemli ayrıntı ise balığı gereğinden fazla ateşte tutmamak. İç kısmı tamamen piştiğinde ocaktan alınan palamut daha sulu kalıyor. Güvenli tüketim için balığın merkez sıcaklığının 63 dereceye ulaşması gerekiyor.
Pişirme tamamlandıktan sonra balığı birkaç dakika dinlendirmek de servis sırasında suyunu korumasına yardımcı oluyor.
