Tavada hamsi yaparken bilmeniz gereken tüyo! Çıtır çıtır pişmesini sağlıyor
Kış aylarının sevilen balıklarından hamsi, özellikle tavada kızartıldığında sofraların vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Ancak hamsinin lezzetli olması için yalnızca taze balık kullanmak yeterli değil. Temizleme, kurulama ve pişirme aşamasında dikkat edilmesi gereken birkaç önemli ayrıntı bulunuyor.
Tavada hamsi yaparken en önemli püf noktalarından biri balığın fazla suyunu almaktır. Yıkanan hamsiler süzgeçte bekletildikten sonra kâğıt havluyla nazikçe kurulanmalıdır.
Islak hamsi tavaya konulduğunda yağın sıcaklığı düşer. Balığın dış yüzeyi de istenilen çıtırlığa ulaşmaz.
MISIR UNU LEZZETİNİ ARTIRIYOR
Karadeniz usulü hamsi tavanın sırrı mısır ununda saklı. Temizlenip kurutulan hamsiler, az miktarda tuz eklenmiş mısır ununa bulanmalı.
Burada dikkat edilmesi gereken nokta, balığın üzerinde kalın bir un tabakası bırakmamaktır. Fazla un silkelenirse hamsi daha dengeli kızarır.
TAVAYI FAZLA DOLDURMAYIN
Hamsilerin birbirine çok sıkışık yerleştirilmesi, tavada buhar oluşmasına yol açar. Bu nedenle balıkları mümkün olduğunca tek sıra halinde dizmek gerekir.
Yağ yeterince ısındıktan sonra hamsileri tavaya alın. Orta-yüksek ateşte, balıkların büyüklüğüne göre her iki tarafını yaklaşık 2-4 dakika pişirin.
Hamsiler altın sarısı rengini aldığında tavadan çıkarın. Gereğinden uzun pişirmek balığın kurumasına neden olur.
ÇITIR HAMSİNİN SON SIRRI
Kızaran hamsileri üst üste yığmak yerine geniş bir tabağa alın. Böylece sıcak balıkların çıkardığı buhar, çıtır yüzeyin kısa sürede yumuşamasına neden olmaz.
Yanında roka, kırmızı soğan ve limonla servis edilen hamsi tava, birkaç basit ayrıntıya dikkat edildiğinde çok daha lezzetli olur.
