Dışı altın sarısı ve çıtır, içi ise yumuşacık patates kızartması yapmak sanıldığı kadar zor değil. Doğru patates seçimi, nişastayı azaltan küçük bir işlem ve kızartma tekniği sayesinde evde de restoran kalitesinde patates hazırlamak mümkün.
Evde çıtır çıtır patates kızartması yapmanın yolu
Patates kızartması, sofraların en sevilen lezzetlerinden biri olsa da evde yapılan kızartmalar bazen yumuşak kalabiliyor veya kısa sürede gevrekliğini kaybedebiliyor. Oysa birkaç önemli püf noktasına dikkat edildiğinde dışı kıtır kıtır, içi ise tam kıvamında patates kızartması hazırlamak mümkün.
Doğru patatesi seçin
Patatesin çeşidi sonuç üzerinde büyük etkiye sahiptir. Nişasta oranı yüksek patatesler kızartma için daha uygundur. Bu tür patatesler dış yüzeyin daha çıtır olmasını sağlarken iç kısmın da yumuşak kalmasına yardımcı olur.
Patatesleri soğuk suda bekletin
Patatesleri doğradıktan sonra en az 30 dakika soğuk suda bekletmek, yüzeydeki fazla nişastanın uzaklaşmasını sağlar. Böylece patatesler birbirine yapışmaz ve kızarırken daha çıtır bir doku kazanır.
İyice kurulamayı unutmayın
Sudan çıkarılan patateslerin mutlaka temiz bir mutfak havlusu veya kağıt havlu ile tamamen kurulanması gerekir. Islak patates hem yağın sıçramasına neden olur hem de istenilen çıtırlığın oluşmasını engeller.
Çift kızartma tekniğini deneyin
Restoranların sıkça kullandığı yöntemlerden biri de çift kızartmadır. İlk aşamada patatesler orta sıcaklıktaki yağda birkaç dakika pişirilir ve çıkarılarak dinlendirilir. Ardından yağ daha yüksek sıcaklığa getirildikten sonra ikinci kez kızartılır. Bu yöntem patateslerin dışını daha gevrek hale getirir.
Yağın sıcaklığı önemli
Yağın yeterince ısınmadan patateslerin içine atılması, fazla yağ çekmesine neden olabilir. Çok yüksek sıcaklıkta ise dışı yanarken içi çiğ kalabilir. Dengeli bir sıcaklıkta kızartma yapmak en iyi sonucu verir.
Tuzu en son ekleyin
Patatesler ocaktan alındıktan sonra tuzlanmalıdır. Böylece hem çıtırlığını daha uzun süre korur hem de baharatlar yüzeye daha iyi tutunur.
Daha lezzetli sonuç için
Kızaran patatesleri kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürebilir, ardından kekik, toz biber, sarımsak tozu veya ince rendelenmiş parmesan gibi farklı lezzetlerle zenginleştirebilirsiniz. Bu küçük dokunuşlar, ev yapımı patates kızartmasını çok daha lezzetli hale getirebilir.
