Lahana sarmasının lokanta usulü ince ve düzgün görünmesini sağlayan birkaç önemli püf noktası bulunuyor. Doğru yaprak seçimi, iç harcın kıvamı ve sarma tekniği sayesinde kalem gibi lahana sarmaları hazırlamak mümkün.
Lahana sarması, Türk mutfağının en sevilen yemeklerinden biri olsa da birçok kişi sarmaların kalın olması, pişerken açılması veya dağılması gibi sorunlarla karşılaşıyor. Oysa doğru yöntem uygulandığında hem ince hem de formunu koruyan lahana sarmaları hazırlamak oldukça kolay.
Yaprakları doğru şekilde yumuşatın
Lahananın yapraklarını tek tek ayırdıktan sonra kaynar suda 2-3 dakika bekletin. Yaprakların fazla haşlanması yırtılmasına neden olabileceği için yumuşaması yeterlidir. Ardından soğuk suya alarak pişme sürecini durdurabilirsiniz.
Kalın damarları inceltin
Yaprakların orta kısmındaki kalın damarları bıçak yardımıyla hafifçe inceltmek, hem sarmayı kolaylaştırır hem de daha düzgün bir görünüm elde edilmesini sağlar.
İç harcı fazla doldurmayın
Kalem inceliğinde sarma yapmak için yaprağın büyüklüğüne göre az miktarda iç harç kullanın. Fazla harç, sarmaların kalın olmasına ve pişerken açılmasına neden olabilir.
Sıkı ama aşırı baskılı sarmayın
Sarmayı rulo haline getirirken sıkı sarın ancak çok fazla sıkıştırmayın. Pirinç pişerken şişeceği için iç harca biraz hareket alanı bırakılması gerekir.
Tencereye düzenli dizin
Sarmaları birbirine yakın ve düzenli şekilde tencereye yerleştirin. Üzerine porselen bir tabak kapatarak pişirmek, açılmalarını büyük ölçüde önler.
Kısık ateşte ağır ağır pişirin
Lahana sarması yüksek ateşte değil, kısık ateşte yavaş piştiğinde hem yapraklar yumuşar hem de iç harç lezzetini daha iyi bırakır. Pişirme sırasında yeterli miktarda sıcak su eklemek de önemlidir.
Bu yöntemlerle hazırlanan lahana sarmaları hem görünümüyle hem de lezzetiyle sofralarda dikkat çeker. İncecik, kalem gibi sarılmış ve pişerken dağılmayan sarmalar, doğru teknik sayesinde evde de kolayca hazırlanabilir.
