Makarna, dünyanın en sevilen yemeklerinden biri olsa da doğru pişirilmediğinde lezzetini büyük ölçüde kaybedebiliyor. Özellikle İtalyan mutfağında makarna pişirmenin bazı temel kuralları bulunuyor. Bu kurallara dikkat edildiğinde makarna hem daha lezzetli oluyor hem de sosla daha iyi bütünleşiyor.
Makarna ve hamur işi ustası İtalyan şef Michele, orijinal makarna tarifini verirken suyla değil sütle haşlanması gerektiğini bildiriyor. Ünlü şef, bu yöntem sayesinde suda haşlanan makarnaya göre sütle haşlanan makarnanın 4 kat daha lezzetli olduğunu, ayrıca makarnanın daha yumuşak ve tane tane olduğunu aktarıyor. İşte İtalyan şef Michele’den makarnanın orijinal tarifi…
ORİJİNAL SÜTLÜ MAKARNA TARİFİ
1 paket istenilen model makarna,
3 su bardağı süt,
3 çorba kaşığı tereyağı
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Tuz ve karabiber.
Ön pişirme için; 2 bardak su, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, tuz.
YAPILIŞI
Su, zeytinyağı ve tuzu bir tencerenin içerisine alın ve kaynatın. Kaynayan suya makarnaları ekleyin ve 7 dakika kadar haşlayın. Süzgeçle süzdüğünüz makarnayı bir kenara alın. Tencerenin içine süt, tereyağı ve kaşar peynirini ekleyin, sonra makarnaları ekleyin. Makarna sütü güzelce çekene kadar karıştırarak pişirin. Sütü tamamen çektiğinde makarnanız hazır demektir. Ardından tuz ve karabiber ilave edin ve ocaktan alın. Sıcak sıcak servis edin. Üzerine maydanoz, taze kekik ya da fesleğen ilave ederek de servis edebilirsiniz.
MAKARNANIN TARİHİ
Makarna geleneksel İtalyan mutfağının temel besini ve ulusal yemeğidir. İlk olarak 1154 yılında İtalya’nın Sicilya Adası’nda ortaya çıktı. Makarnanın bir çeşidi olan itriya, 800’lü yıllarda Sicilya ve Cezayir’de hüküm süren Ağlebîler tarafından Sicilya adasına taşınmıştır.
