Kısır yaparken uygulanan bazı püf noktaları lezzeti tamamen değiştirebiliyor. Özellikle Antakya mutfağında kullanılan yöntemler sayesinde kısırın daha aromatik, yumuşak ve bol lezzetli olduğu belirtiliyor.
Mutfak ustalarına göre Antakya usulü kısırın en önemli sırrı, bulguru sadece sıcak suyla şişirmek yerine sosla birlikte uzun süre yoğurmak. Bu yöntem sayesinde bulgurun tüm baharat ve salça aromasını içine çektiği ifade ediliyor.
Antakyalıların kısır yaparken uyguladığı bazı püf noktaları şöyle sıralanıyor:
- İnce esmer bulgur kullanılması
- Salçanın zeytinyağıyla iyice kavrulması
- Nar ekşisinin bol kullanılması
- Taze nane ve maydanoz eklenmesi
- Bulguru acele etmeden uzun süre yoğurmak
- Limon ve baharat dengesini iyi ayarlamak
Özellikle isot, kimyon ve sumak gibi baharatların kısıra farklı bir aroma kattığı belirtiliyor. Antakya mutfağında bazı kişiler, sosun içine çok az sarımsak ekleyerek lezzeti daha yoğun hale getiriyor.
Şeflere göre kısırın lezzetli olması için en önemli detaylardan biri de malzemelerin taze olması ve bulgurun yeterince dinlendirilmesi. Doğru teknikle hazırlanan kısırın daha tane tane ve yumuşak olduğu ifade ediliyor.
Kısır Malzemeleri
- 6 çay bardağı kısırlık bulgur (köftelik bulgur olarak alabilirsiniz)
- 5 su bardağı sıcak su
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı tepeleme biber salçası
- 1 demet maydanoz
- 6 dal yeşil soğan
- 7-8 yaprak taze nane
- 8 yaprak marul
- Domates (isteğe bağlı olarak ekleyebilirsiniz. Özellikle yaz mevsiminde yaz domatesini küçük küçük doğrayabilirsiniz.)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- İsteğe bağlı olarak 1 çay kaşığı kimyon
- 1 limonun suyu
- 1 tatlı kaşığı sumak
- Yarım çay bardağı nar ekşisi
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
Kısır Nasıl Yapılır?
- Kısır yapımı için 6 çay bardağı kısırlık bulguru derin bir kaba alalım.
- İnce bulgurun üzerine 1 tepeleme yemek kaşığı biber salçası ekleyelim. Kaşığın arka kısmını kullanarak salçayı bulgura iyice yedirelim.
- 1 yemek kaşığı domates salçasını da aynı şekilde ekleyerek karıştıralım. İsterseniz salçaları aynı anda ekleyebilirsiniz.
- Üzerine 5 su bardağı sıcak su ekleyelim.
- Derin kabımızın üzerine kapak kapatalım ve ince bulguru yumuşamaya bırakalım.
- Yeşillikleri güzelce yıkayalım.
- Marulu ince ince doğrayalım.
- Taze naneyi ince ince doğrayalım.
- Yeşil soğanı ince ince doğrayalım ve maydanozu da aynı şekilde doğrayalım.
- İnce bulur suyunu çekip yumuşadığında doğradığımız yeşillikleri üzerine ekleyelim.
- Yaz mevsimindeyseniz mevsiminde domatesleri küçük küçük doğrayarak karışıma ekleyebilirsiniz.
- Malzemeleri eklediğimiz domatesleri karıştıralım.
- Üzerine 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı sumak ve kimyonu ekleyelim.
- 1 limonu limon sıkacağında sıkalım ve çekirdeklerini ayıralım.
- Sıkılan limonu kısır harcının üzerine ekleyelim.
- Yarım çay bardağı zeytinyağını da ekleyelim. Zeytinyağı kullanmayanlar Ayçiçek yağı ekleyebilir.
- Tüm kısır malzemelerini ekledikten sonra kısırı güzelce karıştırıp servis tabaklarına alabilirsiniz.
- Dilerseniz servis tabağına salatalık turşusu koyabilirsiniz. Salatalık turşusunu isteğe bağlı olarak kısırın içine de ekleyebilirsiniz.
- Salatalık, domates gibi ürünlerle servis tabağınızı süsleyebilirsiniz.
- Sunum önerisi olarak kâseye kısırı koyup ters çevirerek sunum tabağında servis yapabilirsiniz.
