Ev yapımı turşunun lezzetli, kıtır kıtır ve uzun ömürlü olması için bazı önemli püf noktalarına dikkat etmek gerekiyor. Uzmanlara göre turşu yapımında kullanılan sebzelerin tazeliği, saklama kabı seçimi ve doğru ölçüler lezzeti doğrudan etkiliyor. Özellikle ezilmiş veya bozulmaya başlamış sebzelerle yapılan turşular kısa sürede yumuşayabiliyor. Ayrıca plastik kap yerine cam kavanoz tercih edilmesi hem sağlık hem de aroma açısından öneriliyor. Turşunun su, tuz ve sirke oranının doğru ayarlanması ise başarılı sonuç için en önemli detaylar arasında gösteriliyor.
Somer Şef’in uyguladığı bu tarif sayesinde turşu bozulmuyor, köpüklenmiyor aynı zamanda da çok lezzetli oluyor.
Somer Şef’in turşu yaparken uyguladığı oran şu şekilde.
1 kilo suya;
1 çay bardağı üzüm sirkesi
3 yemek kaşığı kaya tuzu
İnce dilimlenmiş yarım limon
Eğer limon tuzu kullanmak isterseniz
1 kilo suya;
1 çay bardağı üzüm sirkesi
2 yemek kaşığı kaya tuzu
1 yemek kaşığı limon tuzu
Programda verdiği diğer püf noktalar ise;
İyi bir turşu için tüm sebzeleri bastırın.
Soyulmuş Çin sarımsağında kimyasal var, kullanmayın.
Mutlaka 4-5 nohut kullanın. Nohut fermantasyon için en iyi malzemedir.
KARIŞIK TURŞU TARİFİ NASILDIR?
Evet bu Somer Sivrioğlu’nun turşu yaparken uygulamış olduğu ölçülerdi Şimdi ise sizlerle karışık turşu tarifini paylaşacağız.
Karışık Turşu İçin Gereken Malzemeler:
Yarım kg sivri biber
Yarım kg fasulye
2 adet havuç
1 kg salatalık
Yarım orta boy beyaz lahana
1 kg ham domates
2 adet kırmızıbiber
3 baş sarımsak
250 gr süs biberi
Bir küçük karnabahar
2 adet kelek
1 tutam maydanoz
1 tatlı kaşığı limon tuzu
2 su bardağı sirke
Tuz ve su
Karışık Turşu Yapılışı:
Fasulyeleri ve biberleri temizleyelim.
Domatesleri, salatalıkları, havuçları ve kırmızıbiberleri dilim dilim doğrayalım.
Lahanayı ve karnabaharları elimizle küçük parçalara ayıralım.
Sarımsakları da soyalım.
Bütün malzemeyi geniş bir kaba doldurup, üzerine yarı yarıya sirkeli su dolduralım.
1-2 saat kadar bekletelim.
Bu şekilde sirkeli suda beklenen lahanalar ve domatesler yumuşayacağı için, kavanozlara daha rahat doldurabilirsiniz.
Tüm sebzeleri daha sonra turşu kavanozuna yerleştirelim.
Sirkeli tuzlu suyu ekleyelim.
En üste de maydanozları koyalım.
Limon tuzunu da ekledikten sonra sıkıca kavanozu kapatalım.
3-4 hafta sonra turşumuz hazır olacaktır.
Afiyet olsun…
Püf Noktası:
Bu malzemelerle, büyük bir cam kavanoz turşu olur.
Siz kendiniz de, kavanozunuza göre malzemeleri ayarlayabilirsiniz.
2 adet orta boy kavanoz da kullanabilirsiniz.
Turşunuzu kurduktan sonra serin ve güneş almayan bir yerde muhafaza ediniz.
Evet turşu yaparken uygulamanız gereken tarif bu şekildedir. Bu tarife göre sizlerde lezzetli turşular yapabilirsiniz. Arkadaşlarınızın da lezzetli turşu yapabilmesi için bu tarifi onlarla paylaşmayı sakın ihmal etmeyin.
