Kışlık hazırlıkların vazgeçilmezlerinden salatalık turşusu, özellikle yemeklerin yanında sıkça tüketiliyor. Ancak evde kurulan turşular bazen kısa sürede yumuşuyor ve istenilen kıvamı kaybediyor.
Salatalık turşusunun kıtır kıtır olması için dikkat edilmesi gereken ilk nokta, doğru salatalığı seçmek. Küçük, sert ve yeni toplanmış kornişon salatalıklar turşu yapımı için daha uygun.
SALATALIKLARI SOĞUK SUDA BEKLETİN
Turşu kurmadan önce salatalıkları iyice yıkayın. Ardından 2-3 saat soğuk suda bekletin.
Özellikle hasattan sonra bir miktar su kaybetmiş salatalıklarda bu işlem, diri kalmalarına yardımcı oluyor.
Ancak yumuşamış, ezilmiş veya bozulmaya başlamış salatalıkları kullanmayın. Bu tür salatalıklar turşu kurulduktan sonra da istenilen sertliğe ulaşmıyor.
ÇİÇEK UÇLARINI KESİN
Salatalık turşusunun yumuşamasına yol açan ayrıntılardan biri de salatalığın çiçek ucunda bulunan enzimler.
Bu nedenle salatalıkların çiçek bulunan ucundan yaklaşık 1-2 milimetrelik ince bir parça kesilmesi öneriliyor.
Küçük bir işlem olmasına rağmen turşunun sertliğini korumaya yardımcı oluyor.
TUZ VE SİRKE ÖLÇÜSÜNÜ DEĞİŞTİRMEYİN
Salatalık turşusu hazırlarken en sık yapılan hatalardan biri, tuz ve sirke miktarını göz kararı ayarlamak.
Özellikle sirkeli turşularda güvenilir bir tarifte belirtilen sirke, su ve tuz oranlarına uymak gerekiyor. Sirkenin fazla seyreltilmesi yalnızca turşunun tadını değil, güvenliğini de etkiliyor.
Fermente turşularda ise sebzelerin tamamen salamura suyunun altında kalması ve uygun sıcaklıkta bekletilmesi önemli.
SICAK ORTAMDA BEKLETMEYİN
Turşu kavanozlarını kalorifer yanında veya doğrudan güneş alan bir yerde tutmak, salatalıkların daha hızlı yumuşamasına neden olabiliyor.
Fermente turşuların uygun ve kontrollü sıcaklıkta hazırlanması, fermantasyon tamamlandıktan sonra da serin koşullarda saklanması gerekiyor.
Sirkeli turşularda ise kullanılan tarifin saklama ve işlem talimatlarına uyulmalı. Buzdolabında saklanmak üzere hazırlanan turşular oda sıcaklığında uzun süre bekletilmemeli.
KITIR TURŞUNUN EN ÖNEMLİ SIRRI
Salatalık turşusunda sertliği korumak için en etkili yöntemlerden biri, taze ve küçük kornişonlar kullanmak. Salatalıkları soğuk suda bekletmek, çiçek uçlarını kesmek ve doğru salamura hazırlamak da sonucu etkiliyor.
Turşuya eklenen sarımsak, dereotu ve diğer baharatlar lezzet verirken salatalığın kıtır kalmasını asıl sağlayan şey doğru hazırlama ve saklama yöntemi oluyor.
Kısacası kıtır kıtır salatalık turşusu için taze kornişon seçin, çiçek uçlarını kesin ve salamura ölçülerine sadık kalın.
