Kış aylarının sevilen lezzetlerinden kestaneyi evde pişirmek isteyenler için pratik bir yöntem bulunuyor. Bursa’nın kestane kültüründen ilham alan bu teknikle kestaneler tavada kurumadan pişiyor, kabukları da daha kolay soyuluyor.
Soğuk havaların gelmesiyle birlikte kestane tezgâhlarda yeniden yerini almaya başladı. Özellikle Bursa ile özdeşleşen kestane, közde pişirildiğinde kendine özgü kokusu ve lezzetiyle dikkat çekiyor. Ancak evde tavada hazırlanan kestaneler bazen sertleşiyor, içi çiğ kalıyor veya kabuklarından zor ayrılıyor. Bunun önüne geçmek için pişirme öncesinde uygulanan basit bir hazırlık yöntemi işe yarıyor.
Kestaneleri pişirmeden önce suda bekletin
Tavada kestane hazırlarken ilk olarak kestaneleri bol suyla yıkayın. Ardından bombeli yüzeylerine keskin bir bıçak yardımıyla çizik atın. Çiziğin kabuğu geçmesi, pişerken oluşan buharın dışarı çıkması açısından önemli.
Çizilen kestaneleri ılık su dolu bir kabın içerisinde yaklaşık 20-30 dakika bekletin. Bu işlem kabukların nemlenmesini sağlayarak pişirme sonrasında soyulmalarını kolaylaştırıyor.
Tavada kestane nasıl pişirilir?
Geniş ve kalın tabanlı bir tavayı ocağa alın. Süzdüğünüz kestaneleri tek sıra halinde yerleştirin.
Kestaneleri kısık ve orta ateş arasında, ara sıra çevirerek yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Kestanelerin büyüklüğüne göre bu süre değişebilir.
Pişirme sırasında tavaya bir iki yemek kaşığı su ekleyip kısa süre kapağını kapatmak, kestanelerin iç kısmının buharla yumuşamasına yardımcı olur.
Kabukları açılmaya ve içleri yumuşamaya başladığında kestaneleri ocaktan alın.
Kabukların kolay soyulmasını sağlayan son dokunuş
Pişen kestaneleri temiz bir mutfak bezinin arasına alın ve 5 dakika dinlendirin. Böylece içeride kalan buhar, kabukların iç kısımdan daha rahat ayrılmasına yardımcı olur.
Kestaneleri tamamen soğumadan, ellerinizi yakmayacak sıcaklığa geldiğinde soyun. Soğudukça iç zarın kestaneye yapışması zorlaşan soyma işlemini daha zahmetli hale getirir.
En önemli püf noktası: Kestaneleri tavaya koymadan önce çizmek, kısa süre suda bekletmek ve pişirdikten sonra bez arasında dinlendirmek. Bu üç aşama sayesinde dışı hafif kızarmış, içi yumuşacık kestaneler hazırlayabilirsiniz.
