Toprakla yakın temas halinde yetişen ıspanak, yapraklarının ve saplarının arasına kum, çamur ve çeşitli mikroorganizmalar alabiliyor. Bu nedenle ıspanağı yalnızca sudan geçirmek yeterli değil. Doğru ayıklama ve yıkama yöntemi, güvenli tüketim açısından büyük önem taşıyor.
Ispanak, özellikle sonbahar ve kış aylarında mutfaklarda sıkça kullanılan sebzelerden biri. Börekten çorbaya, yumurtalı tariflerden klasik ıspanak yemeğine kadar pek çok şekilde sofraya geliyor.
Ancak demet halinde alınan ıspanağın temizliği biraz zahmetli. Yaprakların kıvrımlı yapısı nedeniyle gözle görülmeyen toprak ve kum kalıntıları aralarda kalabiliyor. İyi temizlenmeyen ıspanakta yalnızca ağıza gelen kum değil, gıda güvenliği açısından da istenmeyen sonuçlar ortaya çıkabiliyor.
TEK SEFER YIKAMAK YETMİYOR
Ispanağı temizlerken önce sararmış, çürümüş ve zarar görmüş yaprakları ayırın. Kök kısımlarındaki fazla toprağı temizledikten sonra yaprakları birbirinden ayırın.
Geniş bir kabı soğuk suyla doldurup ıspanakları içine bırakın. Yaprakları suyun içinde hareket ettirdikten sonra birkaç dakika bekleyin. Böylece kum ve toprak kabın dibine çöker.
Ispanağı suyun içinden elinizle alarak başka bir kaba aktarın. Kirli suyu ıspanağın üzerinden süzerek dökmeyin; aksi halde dibe çöken kum yeniden yapraklara bulaşabilir. Suyu yenileyerek aynı işlemi görünür kir kalmayana kadar tekrarlayın.
AKAN SU ALTINDA SON KEZ DURULAYIN
Toprak ve kumdan arındırılan yaprakları son olarak temiz akan su altında durulamak iyi bir yöntem. Yıkama işleminin ardından ıspanağı süzdürüp fazla suyunu alın.
Ispanağı çiğ tüketmeyi düşünüyorsanız temizlik daha da önem kazanıyor. Yıkamak mikroorganizmaların tamamını ortadan kaldırmasa da yüzeydeki kir ve mikrop miktarının azaltılmasına yardımcı oluyor.
Bir başka önemli nokta da ıspanağı sabun veya deterjanla yıkamamak. Sebzelerin temizliğinde içilebilir nitelikte temiz su kullanmak yeterli. Sirke ise hijyenin garantisi olarak görülmemeli; asıl önemli olan yaprakların tek tek ayrılması ve bol temiz suyla iyice yıkanması.
