Palamut genellikle tava, fırın ya da buğulama olarak sofraya geliyor. Oysa sezonunda alınan palamutla doyurucu bir balık çorbası da hazırlanıyor. Havuç, patates ve soğanla pişirilen palamut çorbasında balığın suyundan da yararlanılıyor. Üstelik doğru hazırlandığında ağır bir balık kokusu da kalmıyor.
Palamut tezgâhlarda bol olduğunda aynı balığı sürekli kızartmak ya da fırına vermek istemeyenler farklı tariflere yöneliyor. Bunlardan biri de Karadeniz mutfağında farklı balıklarla yapılan çorbaların palamutla hazırlanan hali.
Çorbanın lezzetli olması için palamudu sebzelerle birlikte uzun süre kaynatmak yerine önce ayrı pişirmek gerekiyor. Böylece hem kılçıkları rahatça ayıklanıyor hem de balığın eti çorbanın içinde parçalanıp kaybolmuyor.
Palamut çorbası için malzemeler
1 küçük palamut, 1 kuru soğan, 1 havuç, 1 patates, 1-2 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı un, 1 yemek kaşığı tereyağı, yarım limon, tuz, karabiber ve birkaç dal maydanoz yeterli.
Daha yoğun bir tat isteyenler kereviz sapı veya defne yaprağı da kullanabilir.
Palamut çorbası nasıl yapılır?
Temizlenmiş palamut birkaç iri parçaya ayrılıp tencereye alınır. Üzerini geçecek kadar su eklenerek balık eti pişene kadar haşlanır.
Palamut sudan çıkarıldıktan sonra biraz soğumaya bırakılır. Derisi ve kılçıkları dikkatlice temizlenir, eti iri parçalar halinde ayrılır. Haşlama suyu ise dökülmez; ince bir süzgeçten geçirilerek çorbanın suyu olarak kullanılır.
Ayrı bir tencerede tereyağı eritilir. Küçük doğranmış soğan, havuç, patates ve sarımsak birkaç dakika çevrilir. Un eklenip kokusu çıkana kadar karıştırıldıktan sonra süzülen balık suyu yavaş yavaş tencereye alınır.
Sebzeler yumuşadığında ayıklanan palamut parçaları eklenir. Balığı bu aşamadan sonra uzun süre kaynatmaya gerek yok. Birkaç dakika çorbayla buluşması yeterli.
Limonu en son ekleyin
Ocaktan almaya yakın tuz ve karabiber eklenir. Servis sırasında üzerine ince kıyılmış maydanoz ve limon suyu gezdirilebilir.
Balık kokusunun baskın olmasını istemeyenler haşlama sırasında tencereye bir defne yaprağı ve birkaç parça soğan koyabilir. Defne yaprağı balık çıkarıldıktan sonra tencereden alınmalı.
Palamut çorbasında dikkat edilmesi gereken asıl nokta ise kılçıklar. Balığın eti çorbaya eklenmeden önce elle dikkatlice kontrol edilmeli. Özellikle çocuklara servis edilecekse küçük kılçık kalmadığından emin olunmalı.
