Kış aylarında sofralardan eksik olmayan lahananın kırmızısı da beyazı da besin değeri yüksek sebzeler arasında. Ancak iki çeşidin içeriği birebir aynı değil. Özellikle rengini veren antosiyaninler nedeniyle kırmızı lahana bazı besin değerlerinde beyaz lahananın önüne geçiyor. Beyaz lahananın ise mutfakta kullanım alanı oldukça geniş.
Pazarda yan yana duran kırmızı ve beyaz lahana arasında seçim yaparken çoğu kişi lezzetine veya hazırlayacağı yemeğe göre karar veriyor. Besin değerlerine bakıldığında ise aralarında bazı farklar bulunuyor.
Her iki lahana da düşük kalorili, lif içeren ve C vitamini sağlayan sebzelerden. Kırmızı lahanayı farklılaştıran asıl nokta ise mor-kırmızı renginde saklı.
KIRMIZI LAHANANIN RENGİ BOŞUNA DEĞİL
Kırmızı lahana rengini antosiyanin adı verilen bitkisel pigmentlerden alıyor. Böğürtlen, yaban mersini ve mor renkli bazı sebze-meyvelerde de bulunan bu bileşikler antioksidan özellikleriyle biliniyor.
Kırmızı lahana ayrıca C vitamini bakımından da güçlü bir seçenek. Çiğ olarak salatalarda tüketildiğinde hem kıtır yapısını koruyor hem de sofraya farklı bir tat katıyor.
BEYAZ LAHANAYI DA HAFİFE ALMAYIN
Bu fark, beyaz lahananın besin değeri düşük olduğu anlamına gelmiyor. Beyaz lahana da lif, C ve K vitamini başta olmak üzere çeşitli vitamin ve mineraller içeriyor.
Üstelik kapuska, sarma ve turşu gibi geleneksel tariflerde beyaz lahana daha sık kullanılıyor. Fermente edilerek hazırlanan lahana turşusu da sofralarda önemli bir yere sahip.
PEKİ HANGİ LAHANA DAHA FAYDALI?
Tek bir sebzeyi “en sağlıklısı” ilan etmek doğru olmasa da antioksidan çeşitliliği açısından kırmızı lahana bir adım öne çıkıyor. Bunun nedeni beyaz lahanada bulunmayan kırmızı-mor pigmentler.
Buna karşılık iki çeşidi birbirinin rakibi gibi görmek gerekmiyor. Beyaz lahanayı yemek ve turşularda, kırmızı lahanayı ise salatalarda kullanarak her ikisine de beslenmede yer vermek en mantıklı seçenek.
