Patlıcan kızartmasının en büyük derdi yağı içine çekmesi. Tavaya ne kadar yağ koyarsanız koyun birkaç dakika sonra azaldığını görürsünüz. Sonunda dışı güzel kızarmış ama fazlasıyla yağlı patlıcanlar ortaya çıkabilir.
Patlıcanın süngerimsi yapısı yağı kolayca içine alıyor. Kızartmadan önce yapılacak birkaç küçük işlemle kullanılan yağ miktarını azaltmak ve daha hafif bir sonuç almak mümkün.
1. TUZLAYIP BİRAZ BEKLETİN
Patlıcanları istediğiniz şekilde doğradıktan sonra üzerine az miktarda tuz serpin ve 15-20 dakika bekletin.
Bir süre sonra yüzeyinde su damlacıkları oluşacaktır. Patlıcanları sudan geçirip tuzunu alın. Burada asıl önemli nokta bundan sonra geliyor: Patlıcanı çok iyi kurulayın.
Islak patlıcanı kızgın yağa atmak hem yağın sıçramasına yol açar hem de kızartmayı zorlaştırır. Temiz bir mutfak bezi veya kâğıt havluyla yüzeyindeki suyu alın.
2. YAĞ TAM KIZMADAN PATLICANI ATMAYIN
Patlıcanları ılık yağa koymak en sık yapılan hatalardan biri. Yağ yeterince sıcak değilse patlıcan kızarmak yerine yağın içinde uzun süre kalır.
Yağ iyice ısındığında ise dış yüzey daha hızlı pişmeye başlar. Böylece patlıcanın tavada geçirdiği süre kısalır.
Ancak yağın duman çıkarmasını da beklemeyin. Aşırı ısınan yağ hem lezzeti bozar hem de güvenli değildir.
3. TAVAYI AĞZINA KADAR DOLDURMAYIN
Bütün patlıcanları bir an önce kızartmak için tavaya üst üste doldurmak iyi sonuç vermiyor.
Soğuk patlıcanların tamamı aynı anda tavaya girdiğinde yağın sıcaklığı hızla düşüyor. Patlıcanlar kızarmak yerine yumuşamaya ve yağı çekmeye başlıyor.
Azar azar kızartın. Her parçanın sıcak yağla temas edebileceği kadar boşluk bırakın. Bir parti çıktıktan sonra yağın yeniden ısınmasını bekleyip diğerlerini tavaya alın.
4. KIZARAN PATLICANI DOĞRUDAN TABAĞA KOYMAYIN
Patlıcanların iki tarafı da kızardığında kevgirle tavadan alın ve birkaç saniye yağının süzülmesini bekleyin.
Ardından kâğıt havlu serilmiş tabağa dizin. Üst üste yığmak yerine mümkünse tek sıra halinde bırakın. Yüzeyde kalan fazla yağın bir bölümü havluya geçecektir.
Patlıcan kızartmasında tavaya hiç yağ çekmemesini sağlamak gerçekçi değil. Patlıcan yapısı gereği bir miktar yağ alacaktır. Ama iyi kurulamak, sıcak yağ kullanmak, tavayı doldurmamak ve kızaran parçaları süzdürmek aradaki farkı belirgin hale getirir.
Bir de daha hafif bir seçenek isteyenler için fırın ve airfryer var. Patlıcanları çok az yağla harmanlayıp pişirmek, klasik kızartmaya göre kullanılan yağ miktarını ciddi biçimde azaltır.
