Yaz aylarında bolca bulunan taze fasulyeyi kışın da tüketmek isteyenler için en pratik yöntemlerden biri dondurucuda saklamak. Ancak fasulyenin doğrudan poşetlenerek buzluğa konulması zamanla renk, koku ve doku kaybına yol açabiliyor. Bunun önüne geçmek için şoklama (blanching) yöntemi uygulanabilir.
Doğru şekilde hazırlanıp uygun sıcaklıkta dondurulan taze fasulye, uzun süre kalitesini koruyabiliyor.
TAZE FASULYEYİ BUZLUĞA ATMADAN ÖNCE ŞOKLAYIN
İlk olarak fasulyeleri bol suyla yıkayın, uçlarını temizleyin ve istediğiniz büyüklükte kesin. Büyük bir tencerede suyu kaynatın.
Fasulyeleri kaynayan suya atarak yaklaşık 2-3 dakika bekletin. Ardından vakit kaybetmeden fasulyeleri buzlu su dolu geniş bir kabın içerisine aktarın.
Bu işlem, fasulyedeki enzim faaliyetlerini yavaşlatarak dondurucuda bekleme sırasında oluşabilecek renk, tat ve doku kaybını azaltmaya yardımcı olur.
BUZLU SUDA BEKLETMEK ÖNEMLİ
Fasulyelerin sıcak sudan çıkarıldıktan hemen sonra buzlu suya alınması pişme işlemini durdurur. Fasulyeleri birkaç dakika buzlu suda tuttuktan sonra süzün.
Buradaki en önemli ayrıntılardan biri fasulyelerin iyice kurutulması. Üzerinde fazla su kalan fasulyelerde buz kristalleri oluşabilir ve çözüldüğünde dokusu daha fazla yumuşayabilir.
POŞETLERİN İÇİNDEKİ HAVAYI ÇIKARIN
Kuruyan fasulyeleri tek yemeklik porsiyonlara ayırın. Dondurucuya uygun kilitli poşetlere veya hava geçirmeyen saklama kaplarına yerleştirin.
Poşet kullanıyorsanız kapatmadan önce içerisindeki havayı mümkün olduğunca çıkarın. Vakumlama imkânı varsa vakumlu poşet kullanmak hava temasını daha da azaltabilir. Böylece fasulyenin dondurucudaki diğer yiyeceklerin kokusundan etkilenmesi ve “dondurucu yanığı” oluşması önlenebilir.
1 YIL SAKLAMAK İÇİN SICAKLIĞA DİKKAT
Hazırlanan fasulyelerin -18°C veya daha düşük sıcaklıkta çalışan dondurucuda muhafaza edilmesi gerekiyor. Uygun şekilde şoklanmış, hava almayacak biçimde paketlenmiş ve kesintisiz olarak donmuş halde tutulan sebzeler uzun süre saklanabilir.
Paketlerin üzerine dondurma tarihini yazmak da hangi fasulyenin önce tüketilmesi gerektiğini takip etmeyi kolaylaştırır. En iyi tat ve doku için mümkün olduğunca erken tüketmek tercih edilmelidir.
PİŞİRİRKEN ÇÖZDÜRMEYİN
Buzluktan çıkarılan taze fasulyeyi tamamen çözdürmek yerine doğrudan tencereye almak daha iyi sonuç verebilir. Uzun süre oda sıcaklığında bekletmek fasulyenin sulanmasına ve dokusunun fazla yumuşamasına neden olabilir.
Kısacası taze fasulyeyi uzun süre saklamanın püf noktası 2-3 dakika kaynar suda şoklamak, hemen buzlu suya almak, tamamen kurutmak ve havası mümkün olduğunca alınmış poşetlerde -18°C’de dondurmak. Bu yöntemle yazın alınan fasulyeleri kış sofraları için hazırlamak mümkün.
