Patates, Alman mutfağının en önemli besinlerinden biri olarak kabul ediliyor. Özellikle restoranlarda servis edilen Alman usulü patatesler, yoğun aroması ve altın sarısı rengiyle dikkat çekiyor. Geleneksel tariflerde patatesler önce haşlanıyor, ardından dinlendirilerek tavada veya fırında kızartılıyor. Böylece hem çıtır bir yüzey hem de yumuşak bir iç doku elde ediliyor.
Patatesleri önce haşlayın
Patatesleri kabuklu olarak hafif diri kalacak şekilde haşlayın. Tamamen yumuşamamasına dikkat edin.
Dinlendirin
Haşlanan patatesleri soyup en az 1 saat buzdolabında dinlendirin. Bu işlem patatesin içindeki nemin dengelenmesine yardımcı oluyor ve kızarırken daha çıtır olmasını sağlıyor.
Tereyağı ve sıvı yağı birlikte kullanın
Tavada önce az miktarda sıvı yağı ısıtın, ardından tereyağını ekleyin. Bu yöntem tereyağının yanmasını önlerken patatese zengin bir aroma kazandırıyor.
Soğan ekleyin
İnce doğranmış kuru soğanı hafif karamelize oluncaya kadar kavurduktan sonra patatesleri ilave edin. Alman mutfağında bu yöntem sıkça uygulanıyor.
Patatesleri çevirmeyin
Patatesleri tavaya koyduktan sonra sık sık karıştırmak yerine bir yüzü iyice kızarana kadar bekleyin. Daha sonra diğer tarafını çevirin. Bu sayede dış yüzey daha çıtır oluyor.
Baharatları pişirme sonunda ekleyin
Tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak toz paprika veya taze maydanozu ocaktan almaya yakın ilave edin. Böylece baharatların aroması daha belirgin hissediliyor.
Yanında ne servis edilir?
Almanya’da bu patatesler genellikle sosis, şinitzel, köfte, yumurta veya turşuyla birlikte servis ediliyor. Tek başına da doyurucu bir garnitür olarak tercih ediliyor.
Almanya usulü patates kızartmasının sırrı; patatesi önce haşlamak, dinlendirmek ve ardından yüksek ateşte kontrollü şekilde kızartmaktan geçiyor. Bu yöntem sayesinde dışı çıtır, içi ise yumuşacık kalan lezzetli patatesler hazırlamak mümkün oluyor.
