Yeşil fasulye turşusunu kıtır kıtır yapan yöntem!
Yumuşamadan aylarca saklanıyor
Kış sofralarının sevilen lezzetlerinden yeşil fasulye turşusunu evde hazırlamak oldukça kolay. Fasulyelerin yumuşamaması ve kıtır kıtır kalması için doğru sirke, tuz ve su oranını kullanmak gerekiyor.
Ev yapımı turşular arasında özel bir yere sahip olan yeşil fasulye turşusu, özellikle kuru fasulye ve bulgur pilavının yanında sıkça tüketiliyor. Ancak hazırlık sırasında yapılan bazı hatalar fasulyelerin yumuşamasına neden olabiliyor. Doğru malzemelerle hazırlanan turşu ise hem lezzetli hem de diri kalıyor.
KITIR KITIR YEŞİL FASULYE TURŞUSU İÇİN MALZEMELER
1 kilogram taze yeşil fasulye
500 ml içme suyu
500 ml yüzde 5 asitli üzüm veya elma sirkesi
2 yemek kaşığı turşuluk tuz
5-6 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı hardal tohumu (isteğe bağlı)
YEŞİL FASULYE TURŞUSU NASIL YAPILIR?
Öncelikle yeşil fasulyeleri bol suyla yıkayın. Uç kısımlarını temizleyin ve varsa kılçıklarını ayıklayın.
Fasulyelerin kıtır kalması için çok taze ve sert olanlarını tercih edin. Fasulyeleri kaynar suda uzun süre haşlamaktan kaçının.
Geniş bir tencerede su, sirke ve tuzu bir araya getirip kaynatın. Tuz tamamen eridikten sonra ocaktan alın.
Temiz cam kavanozların dibine sarımsakları yerleştirin. Fasulyeleri dik şekilde kavanoza sıkıca dizin.
Hazırladığınız sirkeli karışımı fasulyelerin üzerini tamamen kapatacak şekilde ekleyin. Kavanozların kapaklarını kapatın.
FASULYELERİN KITIR KALMASINI SAĞLAYAN PÜF NOKTASI
Yeşil fasulye turşusunun kıtır kalmasında en önemli ayrıntı, fasulyelerin tazeliğidir. Kartlaşmış veya yumuşamış fasulyelerle hazırlanan turşularda istenen kıvamı yakalamak zorlaşır.
Ayrıca sirkenin suyla fazla seyreltilmemesi gerekir. Turşuluk tuz kullanmak da salamuranın berrak kalmasına yardımcı olur.
YEŞİL FASULYE TURŞUSU NE ZAMAN YENİR?
Hazırlanan turşuyu buzdolabında saklayın. Fasulyelerin sirkeyi çekmesi ve lezzetlenmesi için yaklaşık 1-2 hafta bekleyin.
Bu tarif buzdolabı turşusudur. Kavanozun kapağını kapatmak, turşuyu oda sıcaklığında aylarca güvenle saklamak için yeterli değildir. Uzun süreli raf saklaması için yeşil fasulyeye uygun, doğrulanmış bir konserve yöntemi uygulanmalıdır.
Turşuyu alırken her zaman temiz çatal kullanın. Küf, kötü koku veya olağan dışı bir görünüm fark ederseniz tüketmeyin.
