Antep tava yapmanın püf noktası! Gaziantep'te lezzetini artırmak için böyle pişiriliyor.
Gaziantep mutfağının sevilen yemeklerinden Antep tava, et ve sebzelerin aynı tepside buluşmasıyla hazırlanıyor. Yemeğin lezzetini belirleyen en önemli ayrıntılar ise kullanılan etin yağ oranı, sebzelerin doğranma şekli ve fırının sıcaklığı.
Gaziantep'in zengin mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan Antep tava, özellikle kalabalık sofralarda tercih ediliyor. Kuzu eti, patlıcan, domates, biber ve sarımsakla hazırlanan yemek, geleneksel olarak taş fırınlarda da pişiriliyor. Evde aynı lezzete yaklaşmak için birkaç püf noktasına dikkat etmek gerekiyor.
ANTEP TAVA İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
500 gram orta yağlı kuzu kuşbaşı
3 adet patlıcan
3 adet domates
3 adet yeşil biber
1 adet kırmızı kapya biber
1 adet kuru soğan
5 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz, karabiber, pul biber ve kekik
Yarım çay bardağı sıcak su
ANTEP TAVA NASIL YAPILIR?
Öncelikle patlıcanları iri küpler halinde doğrayın. Domatesleri, biberleri ve soğanı da benzer büyüklükte hazırlayın.
Kuşbaşı etleri geniş bir tepsiye alın. Üzerine doğranmış sebzeleri ve sarımsakları ekleyin. Salçaları, zeytinyağını ve baharatları ilave ederek bütün malzemeleri güzelce harmanlayın.
Yarım çay bardağı sıcak su ekleyip malzemeleri tepsiye eşit şekilde yayın. Üzerini yağlı kâğıt ve folyoyla kapatarak önceden ısıtılmış 190 derece fırında yaklaşık 60 dakika pişirin.
Ardından üzerini açıp etlerin yumuşaklığını kontrol edin. Gerekirse üzerini yeniden kapatarak pişirmeyi sürdürün. Etler yumuşadığında tepsiyi açık şekilde 15-20 dakika daha fırında tutarak sebzelerin hafifçe kızarmasını sağlayın.
LEZZETİNİ ARTIRAN PÜF NOKTASI
Antep tava yaparken çok yağsız et kullanmak yemeğin kuru kalmasına neden olabilir. Bu nedenle orta yağlı kuzu eti tercih etmek lezzeti artırır.
Bir diğer önemli ayrıntı ise sebzeleri fazla küçük doğramamak. İri doğranan patlıcan ve domatesler uzun pişirme sırasında daha iyi şekil korur.
Tepsiye gereğinden fazla su eklememek de önemlidir. Domates ve diğer sebzeler pişerken kendi suyunu bırakır. Böylece yemek sulu bir haşlama yerine fırında pişmiş, yoğun lezzetli bir kıvam kazanır.
Fırından çıkan Antep tavayı birkaç dakika dinlendirdikten sonra sıcak pide veya lavaşla servis edebilirsiniz.
