Türk mutfağının en sevilen sütlü tatlılarından sütlaç, az malzemeyle hazırlanmasına rağmen kıvamını tutturmak her zaman kolay değil. Özellikle fırın sütlaç yaparken tatlının fazla sulu kalması sık karşılaşılan sorunlardan biri.
Kıvamlı bir sütlaç için pirincin iyice pişmesi ve süt eklendikten sonra karışımın yeterince kaynatılması gerekiyor. Fırına girecek sütlacın ocakta tamamen koyulaşmasını beklemek ise doğru değil. Tatlı soğudukça kıvam almaya devam ediyor.
FIRIN SÜTLAÇ İÇİN MALZEMELER
1 litre süt
Yarım su bardağı pirinç
1 su bardağı toz şeker
2 su bardağı su
2 yemek kaşığı pirinç unu
Yarım su bardağı süt (pirinç ununu açmak için)
1 paket vanilin (isteğe bağlı)
PİRİNCİ İYİCE PİŞİRİN
Pirinci yıkayıp tencereye alın ve üzerine 2 su bardağı su ekleyin. Pirinçler iyice yumuşayıp suyunu büyük ölçüde çekene kadar pişirin.
Ardından 1 litre sütü ekleyin. Karışım kaynamaya başladıktan sonra şekeri ilave edin ve kısık ateşte karıştırarak pişirmeye devam edin.
SULU KALMAMASI İÇİN PİRİNÇ UNU EKLEYİN
Pirinç ununu yarım su bardağı soğuk sütle ayrı bir kapta iyice karıştırın. Topak kalmadığından emin olduktan sonra tenceredeki sıcak karışımdan bir kepçe alıp pirinç ununa ekleyin.
Karışımı yavaşça tencereye dökün ve sürekli karıştırın. Birkaç dakika daha kaynattığınızda sütlacın kıvamı belirgin şekilde toparlanacaktır.
FIRINDA ÜZERİNİ KIZARTIN
Hazırlanan sütlacı fırına dayanıklı kaselere paylaştırın. Kaseleri derin bir fırın tepsisine dizin ve tepsiye kaselerin yaklaşık yarısına gelecek kadar sıcak su koyun.
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, mümkünse yalnızca üst ısıtıcıyı kullanarak sütlaçların üzeri kızarana kadar pişirin.
Fırından çıktığında sütlaç hafif akışkan görünebilir. Soğudukça koyulaşacağı için tekrar pişirmeye gerek yok. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına kaldırıp birkaç saat dinlendirin.
Bu yöntemle hazırlanan fırın sütlaç hem kaşığa gelen kıvamını koruyor hem de üzerindeki kızarmış tabakayla klasik fırın sütlaç görünümünü kazanıyor.
