Kuru madımak pişirirken dikkat! Sivaslıların lezzet için eklediği yağ
Sivas mutfağının sevilen yemeklerinden kuru madımak, doğru pişirildiğinde kendine özgü lezzetiyle sofralarda yerini alıyor. Geleneksel tariflerde kullanılan kuyruk yağı ise yemeğin tadını belirginleştiren malzemeler arasında bulunuyor.
- Sivas’ın yöresel lezzetlerinden madımak, yalnızca tazesiyle değil kurutulmuş haliyle de pişiriliyor. Özellikle kış aylarında hazırlanan kuru madımak yemeğinde, otun yeterince yumuşatılması ve kullanılan yağın miktarı büyük önem taşıyor.
Sivas’ta bazı geleneksel tariflerde madımak yemeğine az miktarda kuyruk yağı ekleniyor. Kuyruk yağı, yemeğe kendine özgü bir aroma verirken madımağın lezzetini de zenginleştiriyor.
Kuru madımak yemeği nasıl yapılır?
Malzemeler:
2 su bardağı kuru madımak
1 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı bulgur
1 yemek kaşığı salça
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı ince doğranmış kuyruk yağı
Tuz, pul biber ve sıcak su
Hazırlanışı:
Kuru madımağı iyice yıkayın ve sıcak suda 20-30 dakika bekletin. Süzdükten sonra tencereye kuyruk yağını alıp kısık ateşte eritin. Tereyağını ve doğranmış soğanı ekleyerek kavurun.
Salçayı ilave edip kısa süre karıştırın. Ardından madımağı ve bulguru ekleyin. Üzerini geçecek kadar sıcak su koyarak kısık ateşte madımak tamamen yumuşayana kadar pişirin. Gerekirse pişirme sırasında sıcak su ekleyin.
Kuyruk yağını fazla kullanmayın
Madımak yemeğinde kuyruk yağının ölçülü kullanılması gerekiyor. Fazla miktarda eklendiğinde yağın baskın tadı, madımağın kendine özgü aromasını geri plana itebiliyor.
Kuyruk yağı kullanmak istemeyenler ise yemeği yalnızca tereyağıyla hazırlayabilir. Kuru madımağın sertliğine göre pişirme süresi değişebileceğinden, ocaktan almadan önce tamamen yumuşadığından emin olun.
