Pazı yemeği hazırlarken yapraklar tencereye giriyor, kalın saplar ise çoğu zaman ayıklanıp çöpe atılıyor. Oysa pazının sapı da yenilebilir ve lif başta olmak üzere sebzenin doğal besin öğelerini taşıyor. Üstelik doğru pişirildiğinde yapraklarından ayrı bir yemek bile hazırlanıyor.
Pazı, özellikle sonbahar ve kış aylarında pazar tezgâhlarında daha sık karşımıza çıkan sebzelerden. Yemeği, kavurması, sarması ve böreği yapılırken genellikle yeşil yaprakları kullanılıyor.
Hazırlık sırasında ortadaki beyaz ve kalın saplar ise sert olduğu düşünülerek kesiliyor. Aslında pazının bu bölümünü çöpe atmaya gerek yok.
PAZININ SAPLARI DA YENİYOR
Pazının sapı yaprağına göre daha geç pişiyor. Bu nedenle ikisini aynı anda tencereye koymak yerine sapları önceden doğrayıp birkaç dakika pişirmek daha iyi sonuç veriyor.
Sapların uçları temizlendikten sonra küçük parçalar halinde doğranabilir. Soğan ve zeytinyağıyla tavada çevrildiğinde tek başına kavurma olarak da hazırlanıyor.
Bir başka yöntem ise sapları haşlamak. Hafifçe yumuşayan parçalar sarımsaklı yoğurtla karıştırılarak meze olarak sofraya getirilebilir.
ÇORBAYA DA EKLENEBİLİR
Evde sebze çorbası hazırlanıyorsa pazı saplarını değerlendirmek daha da kolay. Küçük doğranan saplar havuç, patates ve diğer sebzelerle birlikte tencereye girebilir.
Yalnızca pişme sırasına dikkat etmek gerekiyor. Kalın saplar yapraklardan önce tencereye alınırsa ikisi de aynı kıvama yakın şekilde pişiyor.
YAPRAĞINI ALIP SAPINI ATMAYIN
Pazının hem yaprakları hem de sapları yenilebilir. Dolayısıyla pazarı veya marketi terk ederken parasını ödediğimiz sebzenin önemli bir bölümünü mutfakta çöpe göndermek gereksiz.
Pazı alırken saplarının diri olmasına dikkat etmek de işe yarıyor. Yumuşamış, kararmış veya çürümüş bölümler ayrılmalı; sağlam saplar ise yıkanıp yemeklerde kullanılmalı.
Bir dahaki pazı yemeğinde yapraklarını ayırdıktan sonra saplarını çöpe atmak yerine bir kenarda tutun. Soğanla kavurabilir, çorbaya katabilir veya haşlayıp sarımsaklı yoğurtla servis edebilirsiniz.
