Kabarık poğaça yapmanın sırrı! Hamuruna 1 bardak ekleyin, pamuk gibi oluyor
Evde yapılan poğaçaların fırından çıktıktan sonra sertleşmesi, en sık karşılaşılan sorunlardan biri. Özellikle hamurun yeterince mayalanmaması ve fazla un kullanılması, poğaçaların kabarmasını engelliyor. Ancak hamura eklenecek 1 bardak ılık süt ve doğru mayalama yöntemiyle yumuşacık, kabarık poğaçalar hazırlamak mümkün.
Kahvaltı sofralarının ve çay saatlerinin sevilen lezzetlerinden poğaça, doğru malzemeler ve uygun pişirme yöntemiyle hazırlandığında uzun süre yumuşaklığını koruyabiliyor. Pastanelerde satılan poğaçaların kabarık dokusunu evde yakalamak isteyenlerin özellikle süt sıcaklığına, hamurun kıvamına ve mayalanma süresine dikkat etmesi gerekiyor.
KABARIK POĞAÇANIN SIRRI ILIK SÜT
Poğaça hamurunun güzel kabarması için kullanılan sıvı malzemelerin sıcaklığı büyük önem taşıyor.
Özellikle ılık süt, mayanın çalışması için uygun bir ortam oluşturuyor. Ancak sütün çok sıcak olması mayanın etkinliğini azaltabiliyor.
Bu nedenle poğaça yaparken yaklaşık 35-38 derece sıcaklığındaki sütü tercih etmek gerekiyor.
Hamura eklenen süt, poğaçanın daha yumuşak bir doku kazanmasına da yardımcı oluyor.
PAMUK GİBİ POĞAÇA İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı ılık su
Yarım su bardağı sıvı yağ
1 paket instant maya (10 gram)
2 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Yaklaşık 5-5,5 su bardağı un
İç harcı için:
150 gram beyaz peynir
Bir miktar ince kıyılmış maydanoz
Üzeri için:
1 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı süt
Susam veya çörek otu
KABARIK POĞAÇA NASIL YAPILIR?
Öncelikle geniş bir yoğurma kabına ılık sütü ve ılık suyu alın.
Üzerine toz şekeri ve mayayı ekleyerek karıştırın. Ardından sıvı yağı ilave edin.
Unu azar azar eklemeye başlayın. Tuzu da ilave ederek hamuru yoğurun.
Hamurun ele hafifçe yapışan, yumuşak bir kıvamda olması gerekiyor. Gereğinden fazla un eklemek poğaçaların sertleşmesine neden olabilir.
Hamuru yaklaşık 8-10 dakika yoğurduktan sonra üzerini kapatın ve ılık bir ortamda 45-60 dakika mayalanmaya bırakın.
Hamur yaklaşık iki katına ulaştığında küçük bezelere ayırın.
Her bezeyi elinizle hafifçe açarak içerisine peynirli harçtan koyun. Kenarlarını kapatıp şekil verin.
Hazırladığınız poğaçaları yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı şekilde dizin.
TEPSİ MAYASINI ATLAMAYIN
Poğaçaların kabarık olmasını sağlayan en önemli aşamalardan biri de tepsi mayası.
Şekil verdiğiniz poğaçaları doğrudan fırına koymak yerine üzerlerini örterek yaklaşık 20-30 dakika daha bekletin.
Bu süre içerisinde hamur yeniden kabarır ve daha hafif bir yapı kazanır.
Tepsi mayası tamamlandıktan sonra yumurta sarısını sütle karıştırarak poğaçaların üzerine sürün.
Dilerseniz susam veya çörek otu serpin.
POĞAÇA KAÇ DERECEDE PİŞİRİLMELİ?
Önceden ısıtılmış 180 derece alt-üst ayarlı fırında poğaçaları yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
Poğaçaların üzeri altın sarısı renk aldığında fırından çıkarın.
Pişirme süresi poğaçaların büyüklüğüne ve fırının özelliklerine göre değişebilir.
Poğaçaları gereğinden uzun süre fırında tutmak nem kaybına ve sertleşmeye neden olur.
POĞAÇANIN SERTLEŞMEMESİ İÇİN 3 ÖNEMLİ TÜYO
1. Hamura fazla un eklemeyin
Poğaça hamurunun çok sert olması, kabarmasını zorlaştırır. Unu kontrollü ekleyerek yumuşak bir hamur elde edin.
2. Mayalanma süresini kısaltmayın
Hamurun yeterince mayalanması, poğaçaların iç dokusunun hafif ve kabarık olmasını sağlar. Mayalanma süresi ortam sıcaklığına göre değişebileceğinden hamurun hacmini takip edin.
3. Fırında fazla bekletmeyin
Poğaçalar kızardıktan sonra uzun süre pişirilmeye devam edilirse kuruyabilir. Fırından çıkan poğaçaları birkaç dakika dinlendirdikten sonra üzerlerini temiz bir bezle gevşekçe örtebilirsiniz.
POĞAÇALARIN ERTESİ GÜN DE YUMUŞAK KALMASI İÇİN
Poğaçaların yumuşaklığını koruması için tamamen soğuduktan sonra hava almayan bir saklama kabına yerleştirilmesi gerekiyor.
Peynirli poğaçalar oda sıcaklığında uzun süre bekletilmemeli. Kısa süre içerisinde tüketilmeyecek poğaçalar buzdolabında saklanmalı veya dondurulmalı.
Servis öncesinde kısa süre ısıtılan poğaçalar yeniden yumuşak bir kıvam kazanabilir.
Kabarık poğaça hazırlarken yalnızca malzemelerin ölçüsü değil, hamurun yoğrulması, mayalanması ve doğru sıcaklıkta pişirilmesi de belirleyici oluyor. Özellikle ılık süt kullanmak, unu kontrollü eklemek ve tepsi mayasını atlamamak, evde pamuk gibi poğaçalar hazırlamanın temel püf noktaları arasında bulunuyor.
