Fırında sütlacın kıvamını tutturmanın sırrı! 1 kaşık eklemek yeterli
Fırında sütlaç yaparken en sık karşılaşılan sorunlardan biri, tatlının kıvamını tutturamamak. Kimi zaman fazla sulu kalan sütlaç, kimi zaman da soğudukça gereğinden fazla katılaşıyor. Ancak pirinç, süt ve nişasta ölçüsünü doğru ayarlayarak üzeri nar gibi kızarmış, içi tam kıvamında sütlaç hazırlamak mümkün.
Türk mutfağının sevilen sütlü tatlılarından fırın sütlaç, hafif lezzeti ve üzerindeki kızarmış tabakasıyla sofralarda sıkça yer alıyor. Evde hazırlanan sütlacın pastanelerdeki gibi olması için yalnızca malzemelerin kalitesi değil, pişirme sırası ve kullanılan ölçüler de önem taşıyor. Özellikle pirincin yeterince pişirilmesi ve nişastanın doğru miktarda kullanılması, tatlının kıvamını doğrudan etkiliyor.
FIRINDA SÜTLAÇ İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
6 porsiyon için:
1 litre süt
Yarım su bardağı pirinç
2 su bardağı su
3/4 su bardağı toz şeker
1 yemek kaşığı buğday nişastası
Yarım çay bardağı soğuk süt (nişastayı açmak için)
1 paket vanilin (isteğe bağlı)
FIRINDA SÜTLAÇ NASIL YAPILIR?
Öncelikle pirinçleri yıkayıp süzün. Ardından tencereye alarak üzerine 2 su bardağı su ekleyin.
Pirinçleri kısık ateşte, suyunu büyük ölçüde çekip iyice yumuşayana kadar pişirin. Bu aşamada pirinçlerin diri kalmaması gerekiyor.
Haşlanan pirinçlerin üzerine 1 litre sütü ekleyin. Karışımı orta ateşte, ara sıra karıştırarak yaklaşık 10 dakika pişirin.
Ardından toz şekeri ilave edin ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.
Ayrı bir kasede 1 yemek kaşığı nişastayı yarım çay bardağı soğuk sütle pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
Hazırladığınız nişastalı karışıma tenceredeki sıcak sütten birkaç kaşık ekleyerek ılıştırın. Daha sonra yavaşça tencereye dökün.
Sütlacı sürekli karıştırarak yaklaşık 3-5 dakika daha pişirin. Hafifçe koyulaşmaya başladığında ocaktan alın.
Dilerseniz vanilini bu aşamada ekleyebilirsiniz.
Sütlacı ısıya dayanıklı fırın kaselerine eşit şekilde paylaştırın.
ÜZERİNİN NAR GİBİ KIZARMASI İÇİN FIRIN AYARI
Sütlaç kaselerini derin bir fırın tepsisine yerleştirin. Tepsinin içerisine kaselerin yaklaşık yarısına ulaşacak kadar sıcak su ekleyin.
Önceden ısıtılmış 220 derece fırının üst rafına yerleştirin. Üst ısıtma ayarını kullanarak sütlaçların üzeri kızarana kadar yaklaşık 5-10 dakika pişirin.
Fırınların ısıtma gücü farklı olduğu için bu aşamada sütlaçları sürekli kontrol edin. Üzerleri kızardığında fırından çıkarın.
Kaseler oda sıcaklığına yaklaştıktan sonra buzdolabına kaldırın. En az 2-3 saat dinlendirdikten sonra servis edin.
SÜTLACIN KIVAMINI TUTTURAN 3 ÖNEMLİ AYRINTI
1. Pirinci iyice yumuşatın
Sütlacın kıvamında en önemli ayrıntılardan biri pirincin doğru pişirilmesi. Pirinç yeterince yumuşamazsa tatlının içerisinde sert kalabilir. Ayrıca pirinç pişerken açığa çıkan nişasta, sütlacın doğal olarak koyulaşmasına yardımcı olur.
2. Nişastayı fazla kullanmayın
Fırın sütlaçta gereğinden fazla nişasta kullanılması, tatlının soğuduktan sonra katılaşmasına neden olur.
1 litre süt için 1 yemek kaşığı nişasta, pirincin de kıvam verdiği bu tarifte yeterli bir başlangıç ölçüsüdür. Pirincin cinsine ve pişirme süresine göre kıvamda küçük farklılıklar görülebilir.
3. Ocaktan çok koyu kıvamda almayın
Sütlaç, buzdolabında bekledikçe koyulaşır. Bu nedenle ocaktan alındığında hafif akışkan olması gerekiyor.
Tencerede çok koyu hale gelen sütlaç, soğuduğunda istenenden daha sert bir kıvam alabilir.
FIRIN SÜTLAÇ NEDEN SULU KALIR?
Sütlacın sulu kalmasının başlıca nedenleri arasında pirincin yeterince pişmemesi, sıvı miktarının fazla olması ve nişastanın yeterince koyulaştırılmaması bulunuyor.
Nişasta eklendikten sonra karışımın birkaç dakika hafifçe kaynaması, kıvamın oluşması açısından önemli.
Bununla birlikte sütlacın sıcak haldeyken akışkan olması normal. Tatlı soğudukça daha belirgin bir kıvam kazanır.
FIRIN SÜTLAÇ NEDEN ÇOK KATI OLUR?
Pirinç ve nişastanın fazla kullanılması, sütlacın gereğinden fazla koyulaşmasına yol açabilir.
Ayrıca sütlacın ocakta uzun süre kaynatılması da sıvı kaybını artırarak kıvamını sertleştirir.
Bu nedenle ölçülere bağlı kalmak ve sütlacı hafif akışkan haldeyken ocaktan almak gerekiyor.
Fırında sütlaç hazırlarken pirincin iyi pişirilmesi, nişastanın kontrollü eklenmesi ve tatlının buzdolabında dinlendirilmesi, istenilen kıvamın elde edilmesini kolaylaştırıyor. Üzerinin kızarması içinse fırında uzun süre tutmak yerine yüksek üst ısıyla kısa sürede renk vermek yeterli.
