Patlıcanın acısını alan yöntem!
Pişirmeden önce 20 dakika bekletin
Patlıcan yemeklerinde zaman zaman karşılaşılan acı tat, yemeğin lezzetini olumsuz etkileyebiliyor. Özellikle olgunlaşmış veya uzun süre beklemiş patlıcanlarda hissedilen acılığı azaltmak için mutfakta yıllardır uygulanan basit bir yöntem bulunuyor.
Türk mutfağında kızartmadan musakkaya, karnıyarıktan türlüye kadar birçok yemekte kullanılan patlıcanın lezzetli olması için doğru hazırlanması önem taşıyor. Bazı patlıcanlarda doğal olarak bulunan acı bileşikler, pişirme sonrasında da hissedilebiliyor.
Patlıcanın acılığını azaltmak için en sık kullanılan yöntemlerden biri, doğrandıktan sonra tuzlu suda bekletilmesi. Özellikle acı tadı belirgin olan patlıcanlarda uygulanan yöntem, pişirme öncesinde hazırlığı kolaylaştırıyor.
PATLICANIN ACISINI ALMAK İÇİN TUZLU SU KULLANIN
Patlıcanların kabuklarını isteğinize göre soyun ve hazırlayacağınız yemeğe uygun şekilde doğrayın.
Derin bir kabın içerisine 1 litre soğuk su koyun. Ardından 1 yemek kaşığı tuz ekleyerek karıştırın.
Doğradığınız patlıcanları tuzlu suyun içerisine alın. Tamamen suyun altında kalmaları için üzerlerine küçük bir tabak yerleştirebilirsiniz.
Yaklaşık 20-30 dakika beklettikten sonra patlıcanları sudan çıkarın.
Fazla tuzu uzaklaştırmak için temiz suyla durulayın ve kâğıt havlu yardımıyla iyice kurulayın.
Patlıcanlar artık pişirilmeye hazır.
TUZLU SU PATLICANIN ACILIĞINI NASIL AZALTIR?
Tuz, patlıcanın içerisindeki suyun bir bölümünün dışarı çıkmasına yardımcı olur. Bu işlem, bazı patlıcanlarda hissedilen acılığın azalmasına katkı sağlayabilir.
Ancak tuzlu suda bekletmek her patlıcanın acılığını tamamen ortadan kaldırmaz. Patlıcanın çeşidi, olgunluğu ve tazeliği de lezzet üzerinde etkilidir.
Günümüzde yetiştirilen birçok patlıcan çeşidinin zaten düşük acılığa sahip olduğunu da unutmamak gerekiyor.
KIZARTMADAN ÖNCE MUTLAKA KURULAYIN
Patlıcanları tuzlu sudan çıkardıktan sonra doğrudan kızgın yağa atmak doğru değil.
Üzerlerinde kalan su, kızartma sırasında yağın sıçramasına neden olabilir.
Bu nedenle patlıcanları temiz bir mutfak havlusu veya kâğıt havluyla iyice kurulamak gerekiyor.
Ayrıca patlıcanın yağı fazla çekmesini önlemek için yalnızca tuzlu suda bekletmek yeterli değil. Yağın sıcaklığı ve pişirme yöntemi de önemli.
PATLICAN SEÇERKEN NELERE DİKKAT EDİLMELİ?
Lezzetli patlıcan yemekleri hazırlamak için alışveriş sırasında da bazı ayrıntılara dikkat edilmeli.
Kabuğu parlak ve düzgün olan patlıcanları tercih edin.
Üzerinde yumuşama, çürüme veya belirgin ezilme bulunan patlıcanları almayın.
Sap kısmı taze ve yeşil olanları seçin.
Çok uzun süre beklemiş patlıcanlar yerine taze olanları kullanın.
Patlıcanın acılığını azaltmak için tuzlu su yöntemi pratik bir seçenek olsa da en iyi sonucu elde etmek için taze patlıcan seçmek ve doğru pişirme tekniğini uygulamak gerekiyor.
