İzmirlilerin pişi yapma yöntemi! Balon gibi kabarıyor, yağ çekmiyor
Kahvaltı sofralarının sevilen lezzetlerinden pişi, İzmir mutfağında da önemli bir yere sahip. Dışı çıtır, içi yumuşacık ve balon gibi kabaran pişi hazırlamak için hamurun kıvamına ve kızartma sıcaklığına dikkat etmek gerekiyor.
Sabah kahvaltılarında ve çay saatlerinde sıkça hazırlanan pişi, az malzemeyle yapılmasına rağmen her zaman istenilen kıvamda olmuyor. Özellikle hamurun yeterince dinlendirilmemesi ve yağın doğru sıcaklıkta olmaması, pişilerin kabarmasını engelleyebiliyor. İzmir usulü mayalı pişi hazırlarken uygulanan birkaç basit yöntemle dışı hafif çıtır, içi pamuk gibi bir sonuç elde edilebiliyor.
İZMİR USULÜ PİŞİ İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
4 su bardağı un
1,5 su bardağı ılık su
1 paket instant maya (10 gram)
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Kızartmak için sıvı yağ
BALON GİBİ KABARAN PİŞİ NASIL YAPILIR?
Öncelikle geniş bir yoğurma kabına ılık suyu alın. Üzerine şeker ve instant mayayı ekleyerek karıştırın.
Ardından unu kontrollü şekilde ilave edin. Tuz ve sıvı yağı da ekleyerek yumuşak, hafif ele yapışan bir hamur yoğurun.
Hamurun üzerini kapatın ve ılık bir ortamda yaklaşık 45-60 dakika mayalanmaya bırakın. Hamur hacminin yaklaşık iki katına ulaştığında pişi yapmaya hazır olacaktır.
Mayalanan hamuru hafifçe unlanmış tezgâha alın. Çok fazla yoğurmadan yaklaşık 1 santimetre kalınlığında açın.
Bir bardak yardımıyla yuvarlak parçalar kesin. Hazırladığınız hamurları temiz bir bezin üzerinde 10-15 dakika daha dinlendirin.
Derin bir tavada sıvı yağı ısıtın. Hamurları kızgın yağa dikkatlice bırakın ve iki tarafını da altın sarısı renk alana kadar kızartın.
Pişen hamurları kâğıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün.
PİŞİNİN BALON GİBİ KABARMASINI SAĞLAYAN YÖNTEM
Pişinin güzel kabarması için en önemli ayrıntılardan biri hamurun ikinci kez dinlendirilmesi. Şekil verilen hamurların 10-15 dakika bekletilmesi, kızartma sırasında daha iyi kabarmalarına yardımcı oluyor.
Bir diğer önemli nokta ise yağın sıcaklığı. Yağ yeterince ısınmadan hamurlar tavaya atılırsa pişi daha fazla yağ çekebilir. Çok yüksek sıcaklıkta ise dışı hızla kızarırken içi çiğ kalabilir.
Bu nedenle pişileri yaklaşık 170-180 derece sıcaklıktaki yağda kızartmak gerekiyor.
YAĞ ÇEKMEMESİ İÇİN DİKKAT
Pişilerin fazla yağ çekmesini önlemek için hamurun çok sert olmaması ve yağın uygun sıcaklıkta tutulması önemli.
Ayrıca tavaya aynı anda çok fazla hamur koymamak gerekiyor. Aksi halde yağın sıcaklığı düşebilir ve pişiler istenilen şekilde kabarmayabilir.
Doğru mayalanmış hamur ve uygun kızartma sıcaklığı sayesinde kahvaltı sofraları için yumuşacık, kabarık ve lezzetli pişiler hazırlanabilir.
