Enginar mevsimi geldiğinde zeytinyağlısından salatasına kadar pek çok tarif yeniden sofraya dönüyor. Lif, folat ve çeşitli bitkisel bileşenler içeren enginarı hazırlarken ise tencerede uzun süre bırakmamak gerekiyor. Sebzeyi gereğinden fazla pişirmek hem dokusunu bozuyor hem de bazı besin öğelerinde kayba neden oluyor.
Enginarı saatlerce kaynatmaya gerek yok. Özellikle suda çözünen vitaminler söz konusu olduğunda uzun süre ve bol suyla pişirmek iyi bir yöntem değil.
BOL SUDA UZUN SÜRE HAŞLAMAYIN
Enginarı tencereye koyup bol suyun içinde uzun süre kaynatmak sık yapılan yöntemlerden biri. Ancak sebzelerde bulunan bazı vitaminler pişirme suyuna geçebiliyor.
Su daha sonra dökülüyorsa bu besin öğelerinin bir bölümü de suyla birlikte gidiyor. Bu nedenle enginarı tamamen suya gömmek yerine daha az suyla pişirmek veya buharda hazırlamak tercih edilebilir.
Zeytinyağlı enginar yapılıyorsa tencerede kalan pişirme suyunu yemeğin içinde bırakmak da güzel bir çözüm.
ENGİNARI DAĞILANA KADAR PİŞİRMEYİN
Enginarın piştiğini anlamak için bıçak veya çatal yeterli. Tabanına rahatça giriyorsa ocakta daha fazla tutmaya gerek yok.
Fazla pişen enginar yalnızca yumuşamıyor; kendine özgü dokusunu ve lezzetini de kaybediyor. Özellikle önceden haşlanıp ardından yeniden pişirilecek tariflerde ilk pişirme süresini kısa tutmak gerekiyor.
BUHARDA PİŞİRMEK İYİ BİR SEÇENEK
Enginarı bütün halde veya temizlenmiş çanak olarak buharda pişirmek de mümkün. Sebze doğrudan kaynar suyun içinde kalmadığı için suda çözünen besin öğelerinin pişirme suyuna geçmesi sınırlanıyor.
Evde buhar aparatı yoksa tencerenin üzerine uygun bir süzgeç yerleştirerek de aynı yöntem uygulanabilir. Enginar suya değmeden, çıkan buharla yavaşça pişer.
LİMONU KARARMASIN DİYE KULLANIN
Temizlenen enginar havayla temas ettiğinde kısa sürede kararmaya başlıyor. Bu nedenle hazırlık sırasında limonlu suyun içinde bekletmek yaygın bir yöntem.
Ancak enginarları saatlerce suyun içinde bırakmak yerine temizledikten sonra mümkün olduğunca kısa sürede pişirmek daha iyi sonuç veriyor.
PİŞİRMEK ENGİNARI DEĞERSİZ HALE GETİRMİYOR
“Enginar pişince bütün vitaminleri yok oluyor” demek de doğru değil. Pişmiş enginar hâlâ lif ve çeşitli besin öğeleri içeriyor. Buradaki mesele sebzeyi mümkün olduğunca az kayıpla sofraya getirmek.
Bu yüzden enginarı tencerede unutup iyice dağılmasını beklemeyin. Az su kullanın, piştiği anda ocaktan alın ve mümkünse yemeğin suyunu dökmeyin. Hem enginarın tadı ve dokusu daha iyi kalır hem de pişirme sırasında suya geçen besin öğeleri tabakta kalmış olur.
ENGİNAR FAYDALARI
Enginar, sağlığa birçok faydası olan besleyici bir sebzedir. İşte enginar faydaları:
