Evde yapılan Lazanya çoğu zaman kesilirken dağılıyor, katları birbirinden ayrılıyor ya da sulu bir görüntü oluşabiliyor. Ancak İtalyan şeflerin uyguladığı bazı püf noktaları sayesinde lazanyanın hem daha düzgün kesildiği hem de servis sırasında dağılmadığı ortaya çıktı.
Uzmanlara göre lazanyanın en önemli sırrı, fırından çıktıktan hemen sonra kesmemek. Birçok kişi sıcak sıcak servis etmek için lazanyayı doğrudan dilimlese de bu yöntem katların kaymasına neden olabiliyor.
Dinlendirme süresi büyük fark yaratıyor
İtalyan şefler, lazanyayı fırından çıktıktan sonra yaklaşık 15-20 dakika dinlendiriyor. Bu süreçte iç harç ve beşamel sos daha iyi kıvam alıyor, katlar birbirine oturuyor.
Böylece lazanya kesildiğinde dağılmadan servis edilebiliyor.
Sos kıvamı çok önemli
Uzmanlara göre fazla sulu hazırlanan kıymalı harç ve beşamel sos da lazanyanın bozulmasına neden olabiliyor. Bu nedenle sosun kontrollü hazırlanması gerektiği belirtiliyor.
Özellikle domates sosunun fazla sulu olmaması ve kıymalı harcın iyice pişirilmesi öneriliyor.
Katlar ince hazırlanmalı
İtalyan mutfağında lazanyanın çok kalın katlarla değil, dengeli şekilde hazırlandığı ifade ediliyor. İnce katlar sayesinde hem daha iyi pişme sağlanıyor hem de servis sırasında bütünlük korunuyor.
Uzmanlara göre küçük detaylar, lazanyanın görüntüsünü ve lezzetini tamamen değiştirebiliyor.
MALZEMELER
12 yaprak lazanya
400 gr kıyma
1 adet büyük boy soğan
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı zeytinyağı
400 gr konserve domates
2 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
BEŞAMEL SOS İÇİN
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
3 su bardağı süt
Tuz ve karabiber
HAZIRLANIŞI
Öncelikle, zeytinyağını geniş bir tavada ısıtın. Küp küp doğranmış soğanları ekleyin ve pembeleşinceye kadar kavurun. Kıymayı ekleyin ve rengi dönene kadar kavurmaya devam edin. İnce doğranmış sarımsakları ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin. Salçayı ekleyin, ardından konserve domatesleri ilave edin. Tüm baharatları da ekleyerek sosun koyulaşması için 10-15 dakika pişirin. Sos hazır olunca ocaktan alın.
Tereyağını bir tencerede eritin ve unu ekleyin. Unun kokusu çıkana kadar sürekli karıştırarak kavurun. Yavaş yavaş sütü ekleyin ve topaklanmaması için sürekli karıştırın. Sos koyulaşıp kıvam aldığında tuz ve karabiber ekleyin. Beşamel sos hazır olduğunda ocaktan alın.
Bir fırın kabının tabanına önce bir miktar beşamel sos yayın. Üzerine lazanya yapraklarını dizin ve etli sosu ekleyin. Üzerine beşamel sos gezdirin ve rendelenmiş kaşar peynirini serpin. Bu işlemi malzemeler bitene kadar kat kat devam ettirin. Son katmana lazanya yaprağı, beşamel sos ve bolca kaşar peyniri ekleyerek lazanyayı sonlandırın.
