Biber dolması pişirirken en sık karşılaşılan sorunlardan biri iç harcın kuru kalması. Pirinci çiğden kullanırken harca yeterli miktarda zeytinyağı ve domates eklemek, tencereye de kontrollü şekilde sıcak su koymak dolmanın daha yumuşak ve sulu pişmesini sağlıyor.
Türk mutfağının klasiklerinden biber dolması, hem zeytinyağlı hem de kıymalı olarak hazırlanıyor. Ancak dolmanın dışı güzelce pişmesine rağmen içindeki pirincin kuru ve sert kalması yemeğin lezzetini bozabiliyor.
İyi bir biber dolmasının sırrı, iç harcın hazırlanmasında ve tencereye eklenecek su miktarında saklı. Pirincin pişerken su çektiğini hesaba katmak gerekiyor.
İÇ HARCA RENDELENMİŞ DOMATES EKLEYİN
Dolmanın içini hazırlarken yıkanmış pirinci doğranmış soğan, maydanoz, salça ve baharatlarla karıştırın. Ardından harca 1 adet rendelenmiş domates ve birkaç yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin.
Domates, pirincin pişerken ihtiyaç duyduğu nemi desteklerken zeytinyağı da harcın daha yumuşak kalmasına yardımcı oluyor.
BİBERLERİ AĞZINA KADAR DOLDURMAYIN
Dolma yaparken yapılan önemli hatalardan biri biberlerin içini sıkıştırarak tamamen doldurmak.
Pirinç piştikçe şişeceği için biberlerin üzerinde bir miktar boşluk bırakın. Harcı bastırmadan, gevşek şekilde doldurun. Böylece pirinç rahatça şişer ve dolmanın içi sıkışıp kuru kalmaz.
ÜZERİNE DOMATES KAPATIN
Doldurduğunuz biberlerin ağız kısmına birer parça domates yerleştirin. Bu yöntem hem harcın dışarı çıkmasını önler hem de pişme sırasında dolmanın içerisine lezzet verir.
Tencereye dizdiğiniz dolmaların üzerine zeytinyağı gezdirin. Tencerenin tabanından biberlerin yaklaşık üçte birine ulaşacak kadar sıcak su ekleyin.
KISIK ATEŞTE PİŞİRİN
Dolmaları yüksek ateşte hızlı şekilde pişirmek yerine su kaynamaya başladıktan sonra ocağı kısın. Kapağı kapalı şekilde pirinçler yumuşayana kadar pişirin.
Pişirme sırasında su tamamen biter ancak pirinçler hâlâ sertse az miktarda sıcak su ilave edin. Soğuk su eklemek yerine sıcak su kullanın.
Ocaktan aldıktan sonra dolmaları 10-15 dakika dinlendirin. Böylece pirinç kalan nemi çeker ve iç harç daha dengeli bir kıvama ulaşır.
