Türk mutfağının klasik tatlılarından irmik helvasında lezzeti artıran malzemelerin başında dolmalık fıstık geliyor. Tereyağında hafifçe kavrulan fıstık, helvaya hem hoş bir aroma hem de kıtır bir doku kazandırıyor.
Az malzemeyle hazırlanmasına rağmen irmik helvasında kıvamı ve lezzeti tutturmak her zaman kolay değil. İrmiğin yeterince kavrulmaması helvanın çiğ bir tatta kalmasına, fazla kavrulması ise acılaşmasına yol açıyor.
Geleneksel tariflerde irmiğe eşlik eden en sevilen kuruyemişlerden biri ise dolmalık fıstık. Özellikle tereyağıyla kavrulduğunda ortaya çıkan aroması helvanın lezzetini belirgin şekilde değiştiriyor.
ÖNCE FISTIĞI KAVURUN
İrmik helvası hazırlarken tencereye tereyağını alın. Yağ eridikten sonra bir avuç dolmalık fıstık ekleyerek kısık ateşte kavurun.
Fıstıkların rengi hafifçe dönmeye başladığında irmiği ilave edin. İrmikle fıstığı birlikte, sürekli karıştırarak kavurmaya devam edin. İrmik açık kahverengi bir renk aldığında şerbeti ekleme aşamasına geçin.
KISIK ATEŞ LEZZETİNİ ARTIRIYOR
Helvanın güzel kokmasının en önemli noktalarından biri irmiğin acele etmeden kavrulması. Yüksek ateş kullanıldığında irmiğin bir kısmı yanarken diğer kısmı yeterince kavrulmuyor.
Kısık veya orta ateşte yapılan kontrollü kavurma işlemi hem tereyağının hem de dolmalık fıstığın aromasının irmiğe geçmesini sağlıyor.
DOLMALIK FISTIK YOKSA CEVİZ DE YAKIŞIYOR
Evde dolmalık fıstık bulunmuyorsa iri kırılmış ceviz veya fındık da kullanılabilir. Cevizi helvanın içerisinde fazla kavurmak yerine pişmeye yakın eklemek tadının acılaşmasını önlüyor.
Helva piştikten sonra kapağını kapatıp 10-15 dakika dinlendirin. Ardından kaşıkla hafifçe karıştırarak tane tane hale getirin. Üzerine birkaç fıstık ekleyerek servis edin.
