Adıyaman denildiğinde akla ilk olarak Nemrut Dağı geliyor ancak şehrin mutfağı da en az tarihi kadar zengin. Etin, bulgurun, patlıcanın ve yörede yetişen ürünlerin bolca kullanıldığı Adıyaman yemekleri, Güneydoğu Anadolu mutfağının izlerini taşısa da kendine has tarifleriyle ayrılıyor.
Şehirde sofraya oturduğunuzda kebaptan çorbaya, köfteden tatlıya kadar oldukça geniş bir yemek kültürüyle karşılaşıyorsunuz. Adıyaman’a yolu düşenlerin tatması gereken yemeklerin başında ise çiğ köfte, Besni tava ve kavurmalı hıtap geliyor.
ADIYAMAN ÇİĞ KÖFTESİ
Çiğ köfte Türkiye’nin pek çok yerinde biliniyor ancak Adıyaman için yeri ayrı. Geleneksel tarifte ince bulgur; isot, salça ve baharatlarla uzun süre yoğruluyor. Geçmişte etli hazırlanan çiğ köfte, günümüzde özellikle satış noktalarında etsiz haliyle karşımıza çıkıyor.
Marul, maydanoz ve limonla servis edilen çiğ köfte, Adıyaman sofralarının en bilinen lezzetlerinden.
BESNİ TAVA
Adını Adıyaman’ın Besni ilçesinden alan Besni tava, et ve sebzenin aynı tepside buluştuğu yöresel yemeklerden biri.
Kuzu eti; patlıcan, domates, biber, sarımsak ve çeşitli baharatlarla tepsiye yerleştiriliyor. Fırında ağır ağır piştiğinde sebzelerin suyu ete karışıyor. Özellikle kalabalık aile sofralarında hazırlanan yemeklerden.
KAVURMALI HITAP
Adıyaman mutfağının dışarıda çok bilinmeyen lezzetlerinden biri hıtap. Görünüşü kapalı pideyi andırıyor. Hamurun içine hazırlanan harç konuluyor, kenarları kapatıldıktan sonra fırında pişiriliyor.
Yörede farklı iç harçlarla hazırlanan çeşitleri bulunuyor. Kavurmalı hıtap ise et sevenlerin tercih ettiği versiyonlardan.
MEYİRLİ ÇORBA
Adıyaman mutfağında yalnızca et yemekleri yok. Meyirli çorba da yörede yapılan eski tariflerden biri.
Yoğurt ağırlıklı hazırlanan çorbada yarma ve çeşitli malzemeler kullanılıyor. Özellikle ev mutfağında yaşayan tariflerden olan meyirli çorba, sıcak yemeklerin öncesinde sofraya geliyor.
YAPRAK AŞI
Bulgur Adıyaman mutfağının temel malzemelerinden. Yaprak aşı da bulgurun kullanıldığı yöresel yemeklerden biri.
Yemeğin hazırlanışı evden eve değişse de asma yaprağı ve bulgur tarifin ana malzemeleri arasında. Ekşili tadıyla özellikle klasik et yemeklerinden ayrılıyor.
TEVENK SARMASI
Adıyaman’da asma yaprağıyla hazırlanan bir başka lezzet tevenk sarması. Yörede asma yaprağı için kullanılan “tevenk” sözcüğü yemeğe de adını vermiş.
İç harcı hazırlanıp yapraklara sarılıyor ve tencerede pişiriliyor. Adıyaman’ın bağcılık kültürünün mutfağa yansıdığı yemeklerden biri olarak biliniyor.
BUHARA PİLAVI
Adıyaman sofralarında pilavın da farklı çeşitleri var. Buhara pilavı bunlardan biri. Pirincin et ve çeşitli malzemelerle birleştiği pilav özellikle kalabalık sofralarda kendine yer buluyor.
Tek başına ana yemek gibi servis edildiği sofralar da var. Etin suyuyla pişen pirinç, klasik sade pilava göre çok daha yoğun bir tat taşıyor.
ŞİLLİK TATLISI
Yemeğin ardından sıra tatlıya geldiğinde bölgede bilinen tariflerden şıllık tatlısı karşımıza çıkıyor. İnce hamurların arasına ceviz konuluyor ve üzerine şerbet dökülüyor.
Gösterişli pastalar yerine birkaç temel malzemeyle hazırlanan şıllık, Güneydoğu Anadolu’nun farklı şehirlerinde de yapılan eski tatlılardan biri.
Adıyaman mutfağının en güzel tarafı da burada ortaya çıkıyor. Şehrin yemekleri yalnızca restoran menülerinden ibaret değil. Birçoğu yıllardır evlerde, taş fırınlarda ve kalabalık aile sofralarında hazırlanan tariflerden oluşuyor. Nemrut’u görmek için Adıyaman’a gidenlerin dönüş yoluna çıkmadan önce şehrin mutfağına da zaman ayırmasında fayda var.
